魚肉做餃子餡怎么弄才不會腥？吃餃子有助于減肥嗎( 二 ) _生活百科

【魚肉做餃子餡怎么弄才不會腥？吃餃子有助于減肥嗎】3.先將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。加料酒、蔥、姜末后通常腥味都不是很重的。
4.肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
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