2.吃苦耐勞 ， 大家都能理解 。 在廚房里 ， 溫度高 ， 炒起菜來工作強度比較大 。 一個師傅往往是招呼兩口鍋灶 ， 忙起來喝口水的時間都沒有 。 端起菜來 ， 再燙也端 ， 手臂被油水燙起了泡 ， 也要先把菜炒好 。 到過酒店廚房看過的都知道 。 如此超強度的工作 ， 再加上每天面對爐灶的猛火 。 這讓大多數的廚師變得脾氣火爆 。 凡是在飯店工作過的 ， 都能深深的體會到廚師這一特點 。 所以廚師性格溫順也很重要 。 否則 ， 他就不能堅守底線 ， 認真做好自己的廚師工作 。
3.浪費是餐飲業造成虧損的最重要的原因 。 各種食材價格越來越貴 ， 特別是一些調料 ， 錢又花了 ， 在碗里又看不到分量 。 作為廚師 ， 要懂得 ， 自己每用到的一點材料 ， 都要有它的實際意義和價值 。 而且最好能看得到 ， 得到他人認可 。 比如炒萊中放辣椒面和辣椒節 ， 同樣是為了辣 ， 但一個撐了碗 ， 一個花了錢不見份量 。 不得隨意浪費 ， 真正做到物盡其用 。 要熟悉各種食材的特點和用法 ， 及采購渠道和價格 。 熟悉廚房各種設備的作用和用法 。
4.人品 ， 品德一定要好 ， 師傅都是看人的 ， 有很多老師傅 ， 就算你天賦好 ， 動手能力強 ， 人品不好的話 ， 他也是不會教你的 ， 我身邊就有活生生的例子啊 ， 有個做涼菜的副手 ， 平時牛逼哄哄的 ， 也有點技術 ， 可是那個老大的拿手菜 ， 人就是不教他 ， 反而教給了平常很勤快的小弟 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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