3.首先 ， 大家都知道 ， 蓮藕切片后 ， 如果暴露在空氣中 ， 很快就會變色 ， 這是因為蓮藕中含有大量的淀粉 ， 有一種多酚類物質在氧化酶的作用下 ， 會被氧化從而使藕片發生反應而變黑 ， 這時我們可以把切好的藕片接著放入水中 ， 使其與空氣隔絕 ， 洗掉部分淀粉后再去炒時 ， 就會改善很多 ， 而如果在清水中再加入點醋 ， 醋可以抑制氧化酶的活性 ， 并且避免了與空氣發生化學反應 ， 從而既能使藕片顏色不變黑又能保持其脆度 。
4.蓮藕的選擇也很重要 ， 七孔藕的淀粉含量高 ， 顏色較黃暗 ， 它的脆度不高 ， 綿性大 ， 適合來燉湯 ， 九孔藕顏色發白 ， 清脆多汁有甜味 ， 脆度高 ， 適合炒或者拌 ， 口感也會清脆爽口 ， 而且藕節越往上脆度越高 ， 尤以藕尖最佳 ， 藕節間距越長說明生長時間長 ， 口感就會略松軟 ， 要想口感脆 ， 最好選擇外形飽滿 ， 粗短點的為好 。 所以說藕選好了 ， 才會炒出好口感 ， 如果藕選不好 ， 既使加再多的醋也改善不了口感 。
【為什么藕放了醋炒出來會脆？ 藕片怎么炒才好吃？】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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