3.豬骨打破 ， 雞架 ， 鴨架洗凈 ， 冷水同時下鍋大火煮 ， 待水開打去浮沫繼續煮！其實冷水直接下鍋熬的湯要第二天才會有一點白 ， 頭天熬的湯是清湯！所以每次換骨頭時不要等湯用完了才換 ， 至少要有半鍋湯 ， 也不要等湯用完了才加水 ， 也到少要有半鍋湯就要加水！
4.湯調味：好多人做高湯是不用調味的 ， 但我做高湯就要調味 ， 上面說了各師各教 ， 只要客戶認可就行 ， 我的這個湯是小吃店用的 ， 可用于面條 ， 米粉 ， 酸辣粉 ， 抄手等小吃！調味：在水燒開半小時候后就可進行調味了 ， 很簡單 ， 三種調味料 ， 胡椒粉 ， 雞精 ， 鹽！胡椒粉要最細最細那種 ， 大粉就浪費了 ， 調味順序很重要 ， 隨便調換順序調出來的味就不好掌握！先放胡椒 ， 放多少呢 ， 只能嘗 ， 能感覺到湯里有點胡椒味但不能太大但又能把湯里的腥味撇到就行了 ， 再放雞精 ， 雞精在這里是提鮮的 ， 在湯里能嘗到很鮮的味道 ， 但不能一嘗就嘗出來了是一股雞精味！最后放鹽 ， 因為雞精中含鹽 ， 不要看到湯多就使勁放 ， 鹽是百味之首 ， 要邊放邊嘗 ， 放多少合適呢 ， 你能把一勺湯喝了感覺不咸就合適了！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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