怎樣做蒸魚好吃什么魚適合清蒸怎么做( 二 ) _生活百科

3.2 ，我們來說說，酒店，餐廳，清蒸魚專業廚師烹飪方法，魚一定要生猛新鮮的活魚，魚背肉比較厚，在魚背劃直一刀，魚身灑上少許鹽，放上三四片，姜片，放入兩三條，整條蔥，用猛火蒸熟后去蔥去姜片，再放入姜絲蔥絲撥上滾油，普通做法在碟邊加入醬油，但是會影響魚那一面的鮮味，
【怎樣做蒸魚好吃什么魚適合清蒸怎么做】4.開始蒸魚，蒸魚必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。一般我蒸魚用時為 10 ~ 15 分鐘左右。具體情況可能需要根據你購買魚的大小來自行調整。魚大點的話 20 ~ 25 為宜。時間不要蒸的太久，太久了容易把肉蒸老了，會失口感。
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