大麥是藏族人民的主要糧食，青藏高原稱其為青稞，長江流域稱其為元麥，華北地區稱其為米麥等 。大麥在一定的水分和溫度下萌發的芽,稱為大麥芽 。大麥的功效大麥味甘、咸，性涼，歸脾、胃經，具有健脾和胃、清熱除煩、益氣止渴、利水通淋、回乳之功效，主治脾胃虛弱、消化不良、煩熱口渴、小便不利等 。大麥芽具有消食化滯、疏肝回乳之功效 。
大麥的營養價值1.大麥含有生育三烯酚，起到抑制膽固醇的作用，肥胖者宜常喝大麥粥 。
2.大麥含有大量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，起到通便的作用 。
3.大麥胚芽含有大量的維生素B1與消化酶,對幼兒、老人、消化功能不良者及維生素B1缺乏者均有益處 。
4.大麥芽中含有麥角胺類化合物，能夠抑制催乳素的分泌，可以減少乳汁的分泌 。
大麥忌什么①糖尿病患者不宜過多食用,因大麥含有大量的碳水化合物會使血糖升高 。②因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食 。③大麥性涼,所以體質虛寒、大便溏薄者應少食 。④大麥炒熟后性質溫熱，久食能助熱化火,對內熱者不宜 。
大麥的食用方法可做成有解暑作用的大麥粥或大麥茶，也可與其他糧食摻和做成米飯 。
大麥茶 大麥茶是我國民間廣泛流傳的一種傳統清涼飲料 。大麥茶具有消積開胃、平胃止渴、消暑除熱的作用 。其冷飲具有防暑降溫之功,熱飲具有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用 。現代研究發現,大麥茶不含茶堿、咖啡因、單寧等,不刺激神經,不影響睡眠 。
原料:大麥適量 。
做法:把大麥炒制成焦黃，食用前只需用熱水沖泡2 ~ 3分鐘就可浸出濃郁的香茶 。
大麥散 大麥30g,微炒研末 。每次6g，溫開水送下 。本品有消食下氣的作用，用于飲食過度、煩悶脹滿、但欲臥者 。
大麥姜汁湯 大麥100g，煎湯取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，攪勻,飯前分3次服 。本方有用大麥利小便，用生姜汁、蜂蜜解毒之意，用于小便淋澀疼痛、小便黃 。
【大麥的營養價值及功效 大麥的營養價值及功效與作用對口的參考文獻】
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