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香椿為什么要焯水 香椿焯水多長時間

生活百科焯水多長時間

香椿是一種常見的野菜，一般食用之前都會經過焯水，這個步驟我是知道的，但是吃香椿的時候為什么要焯水呢？一直沒有弄明白呢！減少鞣酸含量香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，生成蛋白質鞣酸絡合物，不易消化吸收，因此食用會增加腸胃的負擔，對身體不利，并且還降低營養價值，水焯之后可以減少香椿中大部分的鞣酸 。
減少草酸含量香椿中含有大量的草酸，草酸是一種有機酸，會和食物中的鈣離子、鎂離子等發生沉淀反應，生成草酸鈣和草酸鎂沉淀，不能消化吸收，還會降低營養價值，同時大量蓄積之后有可能出現結石的可能 。香椿焯水之后可以減少香椿中大部分的草酸
減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，大劑量的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，導致血紅蛋白攜氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量 。【香椿為什么要焯水 香椿焯水多長時間】
保護維生素C香椿中含有大量的維生素C，含量非常高，但是維生素C會在烹飪和儲存的過程中慢慢損失，而經過水焯之后維生素C的損失會減慢，可以保護大部分的維生素C，因此香椿焯水有保護維生素C的作用 。
延長保質期新鮮香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會在儲存過程中慢慢升高，因此長期儲存的新鮮香椿不建議食用，而經過焯水之后硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量大大降低，同時表面的細菌也被去除和殺滅，因此可以在一定程度上延長保質期 。
香椿焯水怎么做1、將新鮮的香椿清洗干凈，去除老莖和老葉 。
2、準備一鍋水，加少許食鹽和食用油，燒開 。
3、將香椿放入水中，來回翻動焯燙30秒左右 。
4、將香椿撈出，過涼水晾涼即可 。
香椿焯水后還要清洗嗎香椿焯水之后需要清洗 。
香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附著在香椿表面，焯水之后需要漂洗一下，最大程度的將不利于健康的成分溶出和清洗掉，同時還能避免香椿溫度過高，燙的過熟 。

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