香椿又稱白椿、香椿芽，每年春季谷雨前后，香椿嫩葉便開始生發，這時候采摘的嫩葉香味濃郁，口感鮮嫩，最受人們喜愛 。那么，香椿為什么要焯水呢？香椿沒焯水能吃嗎？香椿焯水好還是不好香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質 。
香椿速凍保存前也須焯燙，研究證實，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風味，都是燙過再凍的更為理想 。
香椿沒焯水可以吃嗎香椿沒焯水盡量不要食用 。
沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的 。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙（清洗后100℃沸水焯燙30秒）的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用 。
香椿焯水后還要清洗嗎【香椿焯水好還是不好 香椿沒焯水可以吃嗎】 香椿焯水后最好還是清洗一下，或者過一下涼水 。
香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多 。
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