發面包子怎么蒸不塌陷包子發面如何又白又松軟( 二 ) _生活百科

4.蒸包子的時候要開水上鍋，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，多余的水汽就會影響包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。開水上火15-20分鐘，蒸的過程中不能開鍋蓋，這樣才能充分發酵，面皮就會又白又軟，關火后不能馬上出鍋，要燜二三分鐘再開蓋，這樣做也是防止面皮突然遇冷塌陷。
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