紅燒肉如何去腥( 二 ) _生活百科

3.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時，電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間，開膛破脊不及時，致使屠體內的熱量不能及時排出，產生焪肉，造成肉質不良。
4.弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱堿水浸泡半小時，這樣，對于因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸堿中和作用，會產生奇效，大家可以試試。
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