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綠豆湯為什么發紅 綠豆湯紅色和綠色的區別

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【綠豆湯為什么發紅 綠豆湯紅色和綠色的區別】綠豆湯是生活中很好吃的一種湯品，是比較受人們喜歡的，但有時候自己的煮的綠豆湯會變紅，那么綠豆湯為什么發紅？兩三天紅色和綠色的區別？綠豆湯為什么發紅綠豆湯發紅的原因有兩種：
原因一 綠豆湯之所以會變紅，主要是因為綠豆豆皮中含有一定的酚類物質，這種物質在熬煮的過程中，要是時間過長，那么就會溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色 。
原因二 綠豆屬于一種酸性的食物，在煮的過程中，要是往水中加了堿性物質，或者說水質是堿性，那么這時候就會降低綠豆多酚類物質的抗氧化活性，從而加速其氧化過程致使綠豆湯變紅 。
綠豆湯紅色和綠色的區別具體如下：
綠豆湯綠色和紅色，最主要的區別就是顏色，綠色的綠豆湯是綠色的；而紅色的綠豆湯是褐色或者紅色的 。
其次就是綠色的綠豆湯的藥用價值主要是解暑消渴，而紅色的綠豆湯的藥用價值主要是清熱解毒 。
再一個就是連著煮制的時間不一樣，綠色綠豆湯湯需要的時間比紅色的湯短；水溫上來說，要想縮短熬紅湯的時間，就等水開了再放入綠豆，這樣就是紅湯 。
綠豆湯剩下的綠豆怎么辦可以吃 。
煮綠豆湯的時候其中的綠豆是可以進行食用的，綠豆中含有一定的維生素、蛋白質、氨基酸、糖分等成分物質，喝綠豆湯的時候一起吃，可以為人體補充營養，同時具有一定飽腹感，可以減少人體對于其他高熱量食物的攝取，對人體減肥具有一定好處 。
但要是不喜歡吃綠豆湯中的綠豆，那么不吃也可以，只喝湯，其中的綠豆可以扔掉，但這樣不提倡，浪費糧食 。
煮綠豆湯不變色的竅門1、綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣，就容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質，所以在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，可以盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化變紅 。
2、想要綠豆湯不變紅，那么煮的時候要控制好時間，煮的商家過長，那么很容易導致綠豆湯氧化變紅 。
3、煮綠豆湯的時候，不可以使用鐵鍋煮，鐵鍋中的鐵離子含量高，用來煮綠豆湯不僅會到導致綠豆湯變紅，還可能會加重綠豆湯營養 。

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