導讀：涼拌豬耳朵怎么做好吃?1.豬耳朵作為涼菜系列里必不可少的一種特色菜品， 吃起來脆嫩里夾帶著一種綿柔， 綿柔里夾帶著一種柔韌性， 鮮香而不膩口， 滿滿的膠質 。 用豬耳朵制作的菜品里， 最常見最受歡迎的菜品就是涼拌豬... ...在網上有很多關于涼拌豬耳朵怎么做好吃?的知識， 也有很多關于涼拌豬耳絲怎么調更爽口?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于涼拌豬耳朵怎么做好吃?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~涼拌豬耳朵怎么做好吃?1.豬耳朵作為涼菜系列里必不可少的一種特色菜品， 吃起來脆嫩里夾帶著一種綿柔， 綿柔里夾帶著一種柔韌性， 鮮香而不膩口， 滿滿的膠質 。 用豬耳朵制作的菜品里， 最常見最受歡迎的菜品就是涼拌豬耳朵， 尤其是在春夏里， 涼拌豬耳朵可是眾多涼拌菜里的“王牌”， 以其獨特的口感， 吸引著各個年齡段的男女老少 。
2.很多人想吃涼拌豬耳朵的時候， 都會選擇去涼菜攤買， 方便 。 不過， 關于涼菜攤上的涼菜的負面消息可太多了， 很多人為了讓做出來的涼菜品相極佳， 加入了一些“不該添加”的東西進去， 吃多了可不健康 。 因此， 我建議盡量自己在家親自做， 并不難 。 比如咱們這道《涼拌豬耳朵》， 做起來就十分的簡單， 并沒有想象中的那么困難 。
3.準備食材：1個新鮮的豬耳朵、2顆香菜、1小把油酥花生米、半個洋蔥、幾顆小冰糖、2勺鹽、一小勺白糖、紅油辣椒油適量、一勺雞精、芝麻香油適量、生抽適量、2個小米辣、一小勺香醋、2顆大蔥、一塊老姜、八角2個、香葉2片、少許藤椒油、少許花椒面、幾瓣蒜、沙姜1個、幾顆花椒、一塊桂皮、2根小蔥 。
4.食材及調料:洗凈的豬耳800g， 八角5g， 桂皮5g， 香葉5g， 草果5g， 肉扣5g， 小茴香10g， 橙皮5g， 丁香5g以上藥材用紗布袋洗凈裝好備用， 生抽2g， 白砂糖10g， 香醋5g， 辣椒油5g， 麻椒油5g， 味精2g， 熟白芝麻5g， 香菜， 姜蔥蒜， 料酒適量 。
文章插圖
涼拌豬耳絲怎么調更爽口?1.將香料粉裝入紗布袋中， 扎緊袋口， 如果沒有老鹵水， 則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯 。 其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水， 小火熬制8小時后撈出骨頭， 放入鹵料包， 加清水15干克， 大火燒開后， 轉小火熬制1小時左右， 香味溢出為宜， 用老抽調好鹵汁色澤， 再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可 。
2.再將出過水的豬耳朵放入鹵湯鍋中， 加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克， 大火燒開， 轉小火煮30-50分鐘， 全部撈起檢查， 可以用筷子往肉里扎一下， 如果有血水流出， 說明沒有完全鹵好， 重新放入鹵鍋中鹵制， 直到鹵好為止 。 將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成 。
3.第一步：豬耳朵焯水、去腥 。 在市場上買兩個豬耳朵用冷水多清洗幾遍， 然后用菜刀刮掉豬耳朵上多余的油脂， 冷水放入鍋中， 大火加入幾片生姜， 兩勺料酒去腥， 等水煮開之后將豬耳朵撈起來放入涼水中過涼， 會讓豬耳朵的口感更脆 。
4.第二步：鹵豬耳朵 。 將豬耳朵放入砂鍋中， 倒入清水， 將準備哈的八角、桂皮等調料直接下鍋， 開大火煮 。 然后我們去炒糖色， 在鍋中倒入少量的食用油， 放入七八顆冰糖， 大火炒至變色加入清水攪拌均勻 。 然后將炒好的糖色倒入豬耳朵中， 改小火慢燉一個半小時 。 等到豬耳朵煮爛加入兩勺食鹽攪拌均勻后蓋上鍋蓋， 燜煮十分鐘即可 。
【涼拌豬耳絲怎么調更爽口？ 涼拌豬耳朵怎么做好吃？】
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