請問我在烘焙全蛋蛋糕時組織不細膩是什么原因？新手做蛋糕怎么打發蛋清( 二 ) _生活百科

3.面粉提前過篩兩次，防止結塊而且更為蓬松，方便與全蛋糊更好的混合。全蛋液打發后分兩次篩入低粉，每次用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。翻拌的時候，不可劃圈，要從底向上翻出，手法要輕要快，以免蛋糊消泡，也可以用切拌的手法，但不能用刮刀壓蛋糊，否則會造成里面的空氣消泡。
4.加入的牛奶也要提前從冰箱取出，常溫放置一段時間。加入牛奶和玉米油時，最好的辦法是：先先牛奶和玉米油混合，攪拌均勻，充分乳化；再取一部分全蛋面糊與乳化好的玉米油、牛奶混合均勻；然后再倒回全蛋糊中混合均勻。一般來說兩個密度相差比較大的物質混合都可以采用這樣先少部分混合，獲得相近密度，再全部混合的方法。
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