4.系用老母雞、鴨、豬排骨、火腿肘骨等 ， 加入清水和相應的調輔料 ， 以慢火煨制而成的湯汁 ， 成品具清澈澄凈、清鮮而醇厚的特點 ， 屬于高級湯汁之一 。 清湯適合制作一切清湯類菜肴 ， 如竹蓀肝膏湯、清湯燕菜、繡球魚翅等：也適合燒燴一些高檔的菜肴 ， 如貝松葵菜、四吃露筍、雞油冬筍等 。 制作清湯工序繁雜 ， 技術含量較高 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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