3.各位看官看的是不是都要饞了呢？我老告訴大家如何做不會使鹵出來的牛肉不碎吧！首先要用小火慢燉 ， 要注意最好拿一根繩子醬牛肉緊緊的纏在一起 ， 這樣使肉比較緊 ， 不會使肉太松 ， 太散 。 當一定時間后 ， 拿一根筷子插進牛肉中 ， 如果插透了 ， 那就是牛肉好了 。 調料和蘸料是可以隨個人喜好口味來定的或是調整 。 牛肉好后撈出食用即可 ， 切片的時候就不會碎了 ， 拌上蒜汁與蔥花 ， 那是一場味蕾的美好邂逅 。 用過的肉湯不用倒 ， 將肉湯里的調料大料濾渣過濾后 ， 放在碗中 ， 在碗的表面封上一層保鮮膜 ， 以防變質 。 然后放入冰箱內冷凍保存 ， 在下次鹵制醬牛肉時還可以使用 ， 做出來的會比之前做的味道更好 ， 更入味 。 因為老湯保存了肉質煮爛之后的精華和醇香 。
4.溫馨小貼士:以上寫的是普通湯鍋的做法 ， 因為本人不喜歡用高壓鍋 ， 高壓鍋比較浪費時間 。 一般燜煮80-100分鐘左右 ， 肉都不是很爛 。 根據個人喜好 ， 有的人喜歡吃爛糊的 ， 那就適量的增加燜煮時間 ， 。 當牛肉煮好后不應急著切片 ， 等到放涼后再切 。 因為熱脹冷縮 ， 熱乎的時候切 ， 虛肉多 ， 所以容易碎 。 更主要的是在高溫狀態下 ， 在肉質中擔當粘合的膠質蛋白被融化了 ， 所以起不到粘合作用 ， 待冷卻至固體狀態 ， 即可起到粘合作用 。 這與腌肉是相通的 ， 在配料中浸泡的越久 ， 就越入味 ， 吃起來也就更美味 ， 口留余香 。 因為分子是不斷運動的 ， 少許肉湯已經滲到肉質中了 ， 冷藏使肉與肉之間變得更加有粘性 ， 再切就不會再碎了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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