導讀：綠豆要怎樣去皮1.首先我們把清洗好的綠豆洗干凈 ， 用清水泡在碗中 ， 夏季溫度高 ， 我們泡制的綠豆可以放到冰箱的保鮮層 ， 在冰箱放至大概4個小時左右就可以了 ， 切記不要放到室外 ， 還有不要泡制時間過長 ， 要不綠豆就會... ...在網上有很多關于綠豆要怎樣去皮的知識 ， 也有很多關于綠豆湯怎樣煮不脫皮的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于綠豆要怎樣去皮的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~綠豆要怎樣去皮1.首先我們把清洗好的綠豆洗干凈 ， 用清水泡在碗中 ， 夏季溫度高 ， 我們泡制的綠豆可以放到冰箱的保鮮層 ， 在冰箱放至大概4個小時左右就可以了 ， 切記不要放到室外 ， 還有不要泡制時間過長 ， 要不綠豆就會長出豆芽來 ， 將泡好的綠豆倒入一個大盆里 ， 在倒入大量的清水 ， 然后反復搓洗綠豆 ， 讓綠豆的外皮從綠豆上脫落下來 ， 脫落下來的綠豆皮會因為密度的關系 ， 都會漂浮在盆里的水面上 ， 然后我們用網勺把綠豆皮撈出來就可以 ， 往復幾次我們的綠豆皮就處理干凈了 。
2.二是用鍋鏟來脫皮 。 就是將泡浸過的綠豆從水里撈出 ， 放到鍋里攤開 ， 再用鐵鍋鏟擠壓綠豆 ， 綠豆由于已經泡浸過 ， 皮很容易就被擠壓脫出來 。 全部擠壓過后 ， 再用清水淘洗綠豆 ， 皮就全部去掉了 。 缺點是如果量大 ， 這樣做就會很費時很累人 。
【綠豆要怎樣去皮】3.三是用石磨磨去皮 。 在農村里 ， 快速批量脫綠豆皮的 ， 當數石磨了 。 將泡浸過水的綠豆放進石磨里磨 ， 出來就是脫了皮的綠豆 。 用石磨磨綠豆皮要快 ， 磨的時間不能太久 ， 否則會將綠豆磨得太碎就不好了 。 不過 ， 現在的農村里已經沒有石磨了 ， 代替的是電動磨了 。
4.把揉搓后皮與仁分離的綠豆 ， 再開著水龍頭沖一下水 ， 沖時可以用手稍微輕輕攪拌一下 ， 經過水沖和攪拌 ， 綠豆皮會浮出水平被沖走 ， 綠豆仁比較重 ， 會沉在水下面 ， 不會被沖走 。 這樣經過一段時間的沖漂 ， 就把綠豆皮沖掉 ， 只剩下綠豆仁了 。
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綠豆湯怎樣煮不脫皮1.在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度 ， 就可以保持綠色了 。 不過檸檬汁或白不能加得太多 ， 更不要讓水變成酸味 ， 只要調到ph 6就可以了 。 調好水 ， 再煮綠豆清湯 ， 就不易變色了 。 即便存放半小時 ， 仍然能保持好看的綠色 。
2.綠豆湯之所以會變色是被氧化了 ， 綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物 ， 接觸氧氣后很容易發生氧化然后生成醌類物質 ， 時間越長 ， 顏色會越深 。 熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上 ， 最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積 ， 避免過程中發生氧化反應 。
3.綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后 ， 可能形成顏色較深的復合物 。 如綠豆湯加上蜂蜜 ， 會產生發黑的顏色 ， 正是這樣的道理 。 這種反應雖沒有毒性物質產生 ， 卻可能干擾綠豆的抗氧化作用 ， 妨礙金屬離子的吸收 。 所以 ， 煮綠豆湯時 ， 不要用鐵鍋 ， 用砂鍋最佳 。
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