導讀：如何做燒雞公好吃1.燒雞公屬于重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜 。 據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完... ...在網上有很多關于如何做燒雞公好吃的知識，也有很多關于紅燒雞怎樣做不柴?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于如何做燒雞公好吃的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~如何做燒雞公好吃1.燒雞公屬于重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜 。 據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正準備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，于是說盡了好話，老板沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是贊不絕口，之后就風靡起來了 。
2.燒雞公屬于重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎么做都對不上胃口 。 制作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺制作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然后就是后面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味 。
3.原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些 。 而且我們是熱水進去焯水一分鐘，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，后面炒至的時候雞肉里面也不會太干，肉也會更嫩一些 。
4.原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒干一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒干，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太干了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了 。
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紅燒雞怎樣做不柴?1.起鍋燒油，油溫4成油，下入雞塊，進行翻炒至表皮金黃后， 下入豆瓣醬5g，炒出紅油，然后倒入姜片5g，干辣椒一小把，烹入5g料酒，大火翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入適量冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火燜30分鐘，這一步的目的是為了將雞肉煮至軟爛；
【如何做燒雞公好吃】2.紅燒雞是不是很簡單，食材在每個超市都能夠買到，有了上面的步驟，加上新鮮的食材，不費吹灰之力，不會做飯的人都能夠做出一道美味，這就能夠作為你的拿手好菜了，在家里來客人的時分就能夠露一手了，讓大家品味你做的美味 。
3.紅燒雞是一道普通大眾菜肴，營養價值高也是很受大家歡迎的一道“硬菜”，如果燒得不好，烹調方法不得當，雞肉的確容易發“柴，”這個柴指的是吃到嘴里有點打渣，肉質偏老有點硬嚼起來有點結口感不佳，不是完全滿意 。 那怎樣把紅燒雞做的不柴嫩滑入味呢？紅燒雞我經常做，其中之一的拿手菜是《三杯雞》，采用的烹調方法也是紅燒，現在我不保留地和大家一起分享正確三杯雞的紅燒方法.
4.第二步：鍋洗凈冒煙放豬油，先把姜片煸干水份，再放八角炒香，下辣椒倒入雞塊開小火用鍋鏟輕輕翻炒，雞肉出了水份變色發白開始放鹽好入味，小火接著炒把雞肉水份徹底逼出來，用炒勺挖糖色來給雞肉一邊炒一邊上色，雞肉和糖色均勻的粘裹后，倒入生抽接著用小火再炒1分鐘，花雕酒全部倒入已淹沒雞塊湯汁超出雞肉2厘米為標準，最后用紅燒醬油補色，雞肉形成金黃色后，蓋上鍋蓋用最小火能保持湯汁出泡泡就可以了，慢慢的?燒30分鐘至熟 。
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