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豬肝要用鹽水泡嗎 豬肝需要用鹽水泡嗎

生活百科飲食指南

一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱、面色萎黃的缺鐵性貧血者食用 。另外，肝血不足所致視物模糊不清、夜盲、眼干燥癥等眼病者也宜食用 。豬肝要用鹽水泡嗎要用鹽水泡 。
每次要先將豬肝切成一片片的，然后拿去泡鹽水，泡一個小時，這樣豬肝上的毒素就可以洗干凈了，就可以放心食用了 。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出 。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病 。
食用豬肝要注意什么【豬肝要用鹽水泡嗎 豬肝需要用鹽水泡嗎】 1、豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒 。倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病 。
2、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血 。注意水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
3、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。
4、豬肝中維生素A的含量特別高，而維生素A并不是吃得越多越好 。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，可能會影響胎兒的發育 。
豬肝如何選購豬肝從品質優劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝 。其中粉肝和面肝品質是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質的，另外兩種豬肝介于優劣之間，品質一般 。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點 。
1、粉肝、面肝 。這兩種豬肝肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩 。兩者不同點就是前者色如雞肝，后者色赭紅 。
2、麻肝 。麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛 。
3、石肝 。石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛 。
4、病死豬肝 。色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有水泡 。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用后有礙身體健康 。
5、灌水豬肝 。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康 。

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