自己炸的薯條是軟的,這是什么原因？怎么做才是脆的？油炸花生米怎么做比較酥脆( 二 ) _生活百科

3.煮好的土豆條瀝干水，一邊把油溫加熱到6成熱，也就是180℃時，放入土豆條，瞬間產生奇妙的變化。土豆條隨著水分揮發而收縮，起了一層薄薄的脆脆外皮。同時內部的水分被阻擋，從而進行了“燜煮” ，達到了“外炸內蒸”的效果，形成了蓬松的口感。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準備下一步。
4.細心一點的人應該能發現，咱們在外面的炸雞店、漢堡店、奶茶店等店鋪購買炸薯條時，他們都是從一個塑料袋內取出的“冷凍薯條”來進行油炸制作炸薯條的，并不是用的新鮮土豆條，而造成咱們在家炸薯條和外面炸薯條有這么大口感區別的最關鍵點便是出在了這個冷凍薯條上。
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