3.涮羊肉以回族經營而聞名于海內外 ， 是一種高級待客佳肴 。 回族也叫測鍋子 。 吃涮羊肉能激發人們歡樂愉快的情緒 ， 誘人食欲 。 客人和主人圍座在火爐旁 ， 邊品嘗邊敘談 ， 向香情意濃 。 吃涮羊肉是很講究的 ， 一是要選好羊肉 ， 現在一般以寧夏、內蒙的綿揭羊肉為最佳 ， 且用后腿肉者多 ， 肥瘦相間；二是講究刀工 ， 主要是把肉切成薄片；三是要準備佐料 ， 如辣油、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、蔥花等十幾種 ， 同時還要準備酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要講究“涮” ， 一般在涮鍋子里加進姜片、羊尾油或海米、鮮蘑菇后 ， 待湯開時將肉片用筷子夾住放入湯中涮幾下即可食 。
4.油香是回族民間傳統食品 ， 是回族對油餅的特殊稱謂 。 每逢節日都要炸油香以示慶賀 。 寧夏回族對油香很講究 ， 一般在炸油香之前 ， 要洗大、小凈 ， 以保持清真 。 吃油香時 ， 要順著刀口方向用手掰著吃 ， 忌諱一口一口咬著吃 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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