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四川甜酒的做法 零失敗的四川甜醪糟的做法

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1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 涼白開 少許
2、方法/步驟:糯米泡5個小時左右
3、泡好的糯米再次清洗瀝干水分放入蒸鍋蒸熟
4、蒸的過程中要稍微翻拌一下 ， 等到蒸熟沒有硬心關火晾涼
【四川甜酒的做法 零失敗的四川甜醪糟的做法】5、撒入少許涼白開 ， 將糯米分開不要結成團
6、準備好酒曲 ， 將酒曲搟成粉
7、再次翻一翻糯米飯 ， 用手感受一下 ， 有點余溫即可 ， 約30度左右比較好 ， 這時撒入酒曲 ， 拌勻 ， 酒曲不要用完了 ， 要留一點下面的步驟用
8、倒入面包機桶里 ， 按壓一下 ， 表面平整
9、在中間掏一個洞 ， 在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒曲 ， 然后均勻撒上一點涼白開
10、蓋上保鮮膜 ， 啟動面包機的米酒功能
11、中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開 ， 然后蓋上保鮮膜繼續發酵
12、48小時后 ， 醪糟就做好 ， 老遠就聞到酒香 ， 中間已經有酒水了
13、非常營養香甜的醪糟做好了
14、注意事項：一、糯米要泡幾個小時后再蒸 ， 不能煮 ， 蒸的顆粒均勻；二、酒曲一般按照說明書多一點 ， 但不能太多 ， 太多會發苦 ， 少了酒香不濃；三、溫度要掌握好 ， 高了會失去酒曲的活性或者會發酸 ， 低了發酵太慢也不行；四、整個制作過程中不能沾油和生水 ， 涼白開的溫度也要接近30度最好 ， 不能太低 。

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