導讀：四川風味麻辣香腸怎樣做?1.說道做香腸 ， 不得不說現在的人真的很懶 ， 要么買現成的 ， 要么機器加工的 ， 個人覺得那個肉呀、口感什么的還是沒有純手工 ， 自己做的好吃 ， 真的 。 從小到大 ， 一直吃媽媽的手工香腸 ， 媽媽的味... ...在網上有很多關于四川風味麻辣香腸怎樣做?的知識 ， 也有很多關于麻辣香腸里加十三香好吃嗎?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于四川風味麻辣香腸怎樣做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~四川風味麻辣香腸怎樣做?1.說道做香腸 ， 不得不說現在的人真的很懶 ， 要么買現成的 ， 要么機器加工的 ， 個人覺得那個肉呀、口感什么的還是沒有純手工 ， 自己做的好吃 ， 真的 。 從小到大 ， 一直吃媽媽的手工香腸 ， 媽媽的味道 ， 換成婆家那種做法的我都嫌棄 ， 覺得不好吃 ， 一是味道沒有對 ， 而是肉里的筋膜沒有剔除 ， 想到每年光做香腸 ， 剔下來的筋膜都有好多 ， 婆婆都說我敗家 ， 其實不是敗家 ， 而是追求香腸口感的品質和給人留下的味道 。 再說剔下的肉又沒有丟掉 ， 拿來炒或是燉湯吃了麻 。
2.豬肉買前腿肉 ， 俗話”前夾縫” ， 喜歡瘦點的可加點后腿肉 ， 不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮 ， 用熱帕子擦干凈 ， 肥肉分離 ， 去掉軟骨和筋膜 ， 切薄片 。 肥肉可切小片些 ， 這樣裝好的腸不會看著很肥 。 麻辣腸肥瘦比例7或6均可 。
3.所有東西都準備就緒 ， 開始灌腸工作 。 先將灌腸器里塞一些肉 ， 目的防止套腸衣里劃破腸衣 ， 起個潤滑作用 。 將腸衣套在灌腸器的一端 ， 把末端用棉線打個結 ， 開始往漏斗里添肉 。 灌好的肉腸圈起來放一旁 ， 等所有肉都裝完 。 再將一根腸整理一下 ， 等分 ， 有氣泡的地方用針排下氣 ， 用棉線拴好即可 。
4.接下來就是熏制 ， 熏制過的香腸味道更香 ， 耐放些 。 放到專門的熏房 ， 將肉掛上方 ， 地面上用干的玉米芯 ， 柴 ， 桔皮等 ， 明火小火慢熏2天2夜 ， 熏好后取出 ， 放通風處晾干 ， 一個星期以后就可以食用 。 最好吃的吃法 ， 上鍋蒸的 ， 原汁原味最香了 ， 也可以炒蒜苗、辣椒等等 。
文章插圖
麻辣香腸里加十三香好吃嗎?1.以我這些年做香腸的經驗 ， 麻辣香腸里適量加入十三香是好吃的 ， 不僅香味更加豐富 ， 而且口感上也更不油膩 。 在超市 ， 有多個品牌的十三香粉 ， 雖然毎個品牌的香料配比會有些許差異 ， 但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多種香料 ， 這些香料不僅具有特殊的濃郁香味 ， 而且在這些香料中 ， 有的具有去腥除膩的作用 ， 有的可以抑制細菌的滋生 。 所以在制作麻辣香腸時加入十三香 ， 不僅可以豐富香味 ， 而且可以使做好的香腸更不易變質 。
【麻辣香腸里加十三香好吃嗎？ 四川風味麻辣香腸怎樣做？】2.在制作麻辣香腸時 ， 加入十三香比較好 ， 但必須的適量 。 十三香由十多種香料按照一定的比例搭配制成 ， 其香味濃郁 ， 如果在制作麻辣香腸時加入了太多的十三香 ， 香料的味道會掩蓋香腸本身特有的香味 ， 這樣的香腸肯定是不好吃的 。
相關經驗推薦
- 麻辣燙怎么做好吃？
- 基尾蝦怎么做好 麻辣蝦尾怎么做才好吃
- 麻辣豆腐怎么做 麻辣豆腐的家常做法
- 空調房里加濕器應該放在哪個位置 空調房里加濕器開多長時間為宜
- 麻辣燙怎樣做聞著香 麻辣燙里加入了什么調料？為什么聞著會這么香呢
- 四川麻辣大田螺的做法,如何做麻辣田螺
- 麻辣雞丁米線的做法,怎樣做麻辣米線
- 怎樣做燉雞塊好吃「麻辣燉雞塊如何做法」
- 炒麻辣雞腿,如何做麻辣炒雞
- 冷菜麻辣牛肉粒的做法,牛肉怎么做冷菜