老面發不起來失敗的原因水開了再蒸饅頭,還是冷水蒸饅頭( 二 ) _生活百科

4.影響發面的另一個重要因素就是溫度，面團和好后一般要放在25度左右的環境中發酵一小時，發酵成功的面團會膨脹到兩倍大，用手指在面團中間戳一個洞，這個洞不會彈回來就是發酵好了，如果回彈厲害說明要繼續發酵。一般20多度的環境下室溫發酵就能成功，如果是特別冷的冬天可以用溫水水浴法保持溫度來發酵。
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