1、河蝦7成油溫15秒 ， 撈起后待油溫回升至6成復炸10秒嫩 。明蝦、沼蝦炸的時間不超過1分鐘 ， 要以秒記 。
2、要想蝦嫩 ， 油溫一定要高 ， 瞬間成熟 ， 去皮炸不好 ， 一般手指頭那么大的蝦 ， 高油溫一炸后 ， 殼肉分離 ， 殼會很脆 。如果去皮后 ， 則要上漿后滑油 。【蝦一般要炸幾分鐘肉才嫩呢 炸蝦需要幾分鐘才熟】
3、蝦營養豐富 ， 且其肉質松軟 ， 易消化 ， 對身體虛弱以及病后需要調養的人的食物 。
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