4..成品面條在制作好后 ， 如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段時間再使用 ， 那么就很容易受到高溫天氣的影響 ， 因為面粉中的蛋白質遇高溫會發生糊化現象 ， 就會導致成品面條中已形成的面筋失去原有的筋度 ， 所以在煮制這樣的面條的時候 ， 面條就很容易發生再鍋中碎條 ， 斷裂的情況發生 。 而加入食用堿可以避免這種情況的發生 。 這也就是堿具有“保條”的作用
【黃堿面怎么做？】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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