導讀：涼拌紫甘藍怎么做?怎么做才好吃?1.作為一個專業廚師來講， 涼拌紫甘藍是一道很簡單的一道菜， 可是想做的好吃并不容易， 因為它很少生蟲， 所以菜農也不會給它打藥 。 可以說是綠色無污染， 而且是有色蔬菜， 有防氧化抗... ...在網上有很多關于涼拌紫甘藍怎么做?怎么做才好吃?的知識， 也有很多關于紫甘藍是生吃還是焯一下的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于涼拌紫甘藍怎么做?怎么做才好吃?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~涼拌紫甘藍怎么做?怎么做才好吃?1.作為一個專業廚師來講， 涼拌紫甘藍是一道很簡單的一道菜， 可是想做的好吃并不容易， 因為它很少生蟲， 所以菜農也不會給它打藥 。 可以說是綠色無污染， 而且是有色蔬菜， 有防氧化抗衰老的作用， 我們吃著也健康放心 。 今天和大家分享一道開胃菜， 涼拌紫甘藍， 酸辣開胃， 不用一滴油， 營養又健康 。 操作簡單， 而且原汁原味
2.我發現一個有趣的現象， 但凡某種食材呈現出漂亮的紫色， 那基本上他就會成為熱門食材之一 。 紫甘藍也不例外 。 吃過紫甘藍的人一定都深有感觸， 紫甘藍如果處理不好會有一種很粗的口感， 那是因為它纖維素含量超高的原因 。 記得曾經有位營養師說過， 紫甘藍富含維生素C和維生素E， 經常食用有助于提升皮膚抗過敏的機能， 我屬于季節性敏感皮膚， 為了抗敏平時經常會用紫甘藍來做一些沙拉吃 。
3.紫甘藍和其他蔬菜一樣， 買回來還是要洗一洗才能放心使用 。 家里如果有 那種臺面安裝的洗碗機的話， 可以用洗碗機來清洗紫甘藍， 比用自來水沖洗和浸泡要徹底的多 。 沒有的話就用淡鹽水浸泡吧 。 切紫甘藍我習慣先將紫甘藍掰成一片一片的疊放， 切的時候盡量將纖維較粗的脈絡部分切除， 然后再切成細絲 。 當然了， 如果你家里有廚師機或者切菜機的話， 機器告訴切的紫甘藍絲會更薄更細， 口感也更脆爽一些 。
4.紫甘藍是一種營養價值非常高的健康蔬菜， 其高含量的維生素、纖維和抗氧化成分是一般綠葉蔬菜都不能比擬的 。 特別是現如今過敏體質的人越來越多， 而紫甘藍所富含的硫、鐵和上述的這些營養成分恰恰對緩解皮膚過敏特別有幫助 。
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紫甘藍是生吃還是焯一下1.這里面的關鍵點在于， 是不是能讓這道菜看起來更好吃， 更讓人有食欲 。 那就涉及到護色的問題， 上面說到了， 紫甘藍的色素來自于花青素 。 如果焯水的話， 會導致花青素大量丟失， 結果菜的顏色就變難看了， 結果就會看起來很難吃 。
【紫甘藍是生吃還是焯一下 涼拌紫甘藍怎么做？怎么做才好吃？】2.怕甘藍的澀味兒和刺激性味兒， 怎么能讓它們好吃一點呢， 還有一招， 就是把甘藍切成極細的絲， 然后用調料來拌， 我喜歡用麻醬汁來 。 你會發現， 紫甘藍的滋味兒完全不一樣了 。 但是一定選新鮮的紫甘藍， 一定要清洗干凈， 才能保證不鬧肚子哈 。
3.紫甘藍， 顏色呈紫色， 屬于少有的紫色蔬菜 。 紫甘藍之所以呈現紫色， 是因為其本身含有一種叫花青色的色素 。 花青素是一種水溶性的色素， 屬于類黃酮化合物， 存在于深紅色、紫色或者藍色的蔬菜水果中 。 比如我們常見的紫葡萄、紫薯、藍莓、櫻桃、茄子、草莓、桑葚等都含有花青素 。
4.花青素有一個特點， 遇酸變紅， 遇堿變藍 。 我們平時吃的水呈弱堿性， 若是把紫甘藍用水焯的話， 會使漂亮的紫色變成灰藍色， 看上起沒有食欲 。 而且加熱和溶水的情況下， 花青素也會損失掉， 同時紫甘藍中的維生素C和部分B 族維生素也會損失掉一部分， 導致營養價值的下降 。 所以涼拌紫甘藍的話， 最好是直接生吃， 不僅顏色美觀， 營養素保留的也更多 。
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