芋頭原產于印度，引進后在我國珠江流域、臺灣以及少部分長江流域大面積種植，芋頭營養豐富，味美價廉，很受老百姓的歡迎，而且對于貴族達人，無論是家食還是招待客人，芋頭也是一道很不錯的菜，那么芋頭的營養價值到底有如何呢？芋頭的營養價值芋頭中碳水化合物豐富，特別是淀粉含量很高，還有豐富的B組維生素、維生素C、蛋白質、鉀、鈣、磷等礦質元素 。此外芋頭還富含有對牙齒很重要的氟元素 。
滋補身體芋頭的可食部為84%，淀粉含量高達70%，即可當蔬菜，也可做主食，烹飪熟以后質地軟，口感嫩滑，實為老少皆宜的滋補品，秋補素食一寶 。
保護牙齒芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素等多種成分，還富含氟，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用 。
防癌抗癌芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，增強人體的抵抗力，可作為防癌抗癌的常用主食，對癌癥的手術或術后放療、化療及其康復過程都有輔助治療作用 。
調整酸堿平衡芋頭屬于堿性食物，能中和體內的酸性物質，調整人的酸堿平衡，產生美容養顏、五黑秀發的作用，還能防治胃酸過多癥 。
補益中氣芋頭含有粘液皂素和多種微量元素，食用芋頭可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時增進食欲，幫助消化，補益中氣 。
【芋頭的營養價值】
健胃促消化芋頭營養豐富，含有乳聚糖成分，乳聚類成分在胃腸內很容易被消化吸收，更具有健胃作用，促進消化 。
注意事項
生芋頭不能擦、敷、抹到健康的皮膚，否者，輕則皮膚瘙癢，撓而不止，十分難受；重則引起皮炎 。若不小心接觸到皮膚，可用生姜汁輕輕擦洗即可 。
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