3.1人員流動是正常的 ， 人家來挖人也是必然的 ， 關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作 ， 如何保證人員走一批 ， 培養一批 ， 成長一批 ， 把培養骨干和技術尖子作為常年的工作；作為管理人員來說 ， 則應不斷提高領導藝術 ， 考慮問題周到點 ， 講究工作方法 ， 對員工的心理活動要多了解 ， 多分析 ， 多通氣 ， 多研究 。
【后廚管理最佳方法,廚房該如何管理】4. 配制過 程 的 控 制 。 配制過 程控 制 ， 是 食 品成本 控 制的核心 ， 杜絕失 誤、重 復 、 遺漏 、 錯 配、 多配 ， 是保證質量 的重要 環節 ， 應 做到 憑 額 訂單 和 帳 務 員的 簽 章 認 可 ， 廚師方可配制 ， 并 由 服務 員 將 所點 的 菜肴與 訂單 進行核對 ， 從 而 加以 相 互 制 約 。 稱 量 控 制 ， 按 標準菜 譜 、 用餐人數、進行 稱 量 ， 即 避免 原料 的 浪 費 又 確保了 菜肴 的質量 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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