4.?下面給大家說說，熟食行業里一個突擊上色的技巧，有時烤鴨在烤制時，顏色可能上得不均衡，這種情況肯定是有人犯的，還有就是顏色上得不好，那么我們怎么來臨時補救呢！大家可以炒點糖色，糖跟水的配比是100比70，如果中途烤鴨感覺顏色上得不太理想，可以用毛刷，沾點糖色，然后刷到正在烤制的烤鴨上，再經過烤制，一般這樣會彌補一些烤鴨上色不好或者是不均勻的情況 。 注意不要刷太多，粘上就好，不要刷得流起走了...........
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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