現在又到了吃小龍蝦的時節 ， 很多人都會買小龍蝦自己回去煮 ， 煮的時候一般都會焯一下 ， 不知道小龍蝦用熱水焯完還用過涼水嗎？小龍蝦熱水焯完還用過涼水嗎不需要涼水 。
一般來說 ， 小龍蝦用熱水焯完之后是不建議再過一遍涼水的 ， 因為這樣容易破壞龍蝦肉的口感 ， 一般焯完水后等其自然冷卻即可 。
同時小龍蝦焯水的時間也不宜過長 ， 通常水開之后煮3-5分鐘就差不多了 ， 煮久了的話小龍蝦的肉質容易變緊變老 ， 再進行下一步操作時容易影響小龍蝦原本鮮嫩的口感 。
小龍蝦熱水下鍋還是冷水下鍋建議用冷水 。
一般煮小龍蝦的時候是建議用冷水下鍋的 ， 因為龍蝦肉中富含蛋白質 ， 直接用熱水下鍋的話 ， 其肉質容易變得緊縮 ， 吃起來的口感較老 ， 而且這樣容易使小龍蝦的膻味鎖在肉質中 。
用冷水下鍋的話 ， 熱量會隨著水溫的升高慢慢傳遞到龍蝦肉上 ， 這樣食材的受熱會更加均勻 ， 煮出來的小龍蝦肉質也更為細嫩 ， 是比較建議的做法 。
小龍蝦焯水的好處1、去腥 。小龍蝦是一種淡水蝦 ， 其腥味相對較重 ， 而焯水可以較好地減輕小龍蝦的腥味 。
2、定型 。烹飪小龍蝦的時候容易將其肉質變散 ， 而提前焯一下水可以幫助小龍蝦定型 ， 使得做出來的小龍蝦更有造型 。
3、殺菌 。小龍蝦生長在淤泥處 ， 本身攜帶有較多的細菌和微生物 ， 將其焯一下水可以幫助殺死部分小龍蝦表面的細菌 ， 食用起來更加放心 。
小龍蝦不焯水的好處1、肉質更加細嫩 。龍蝦肉中富含蛋白質 ， 焯水后容易使得蛋白質變性 ， 從而出現肉質發緊的狀況 ， 不焯水的話龍蝦的肉質會更加細嫩 。
【小龍蝦熱水焯完還用過涼水嗎 小龍蝦熱水下鍋還是冷水下鍋】 2、更容易入味 。小龍蝦焯水之后 ， 容易使得其肉質變緊 ， 變緊了的龍蝦肉再去烹飪的話湯汁不容易滲入 ， 吃起來的口感會比較淡 ， 而不焯水直接烹飪的話 ， 會使得小龍蝦的口感更濃郁 。
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