1. 首頁 > 生活百科 > >

清洗野生菌的最佳方法,野山菌怎么洗

小知識

導讀：我們常用的烹飪方式是煮、蒸、煎、炸、炒 ， 烹飪過程中豬油、大蒜是必備食材 ， 還可以保持菌子的鮮味 。 而這些菌湯我個人認為就是菌子的精華----鮮味 。 我感覺菌的鮮味就被倒掉一大部分了 ， 這樣在以后拿出來需要炒或... ...在網上有很多關于野山菌怎么洗的知識 ， 也有很多關于清洗野生菌的最佳方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于清洗野生菌的最佳方法,野山菌怎么洗的文章吧~清洗野生菌的最佳方法1.妙招三：學會加工 。 野生菌即便是可以食用的野生菌也有毒素 ， 關鍵就在于加工和烹飪上 。 我們常用的烹飪方式是煮、蒸、煎、炸、炒 ， 忌涼拌 。 烹飪過程中豬油、大蒜是必備食材 ， 可以消減菌內毒素 ， 還可以保持菌子的鮮味 。
2.因為我個人認為 ， 只有這樣做才能保持生和鮮啊 。 蒸具一定要是蒸鍋啊 ， 不漏水的那種 。 為什么要不漏水 ， 因為菌子經過蒸了后 ， 會有菌湯瀝出 ， 而這些菌湯我個人認為就是菌子的精華----鮮味 。 如果把這個菌湯瀝掉 ， 我感覺菌的鮮味就被倒掉一大部分了 ， 以后就會失去鮮味 。 保持生的方法就是只蒸八分鐘 ， 差不多就是半熟 ， 這樣在以后拿出來需要炒或者是煮的話 ， 能夠保持一定的生度 。 如果超過十分鐘 ， 菌子就有可能熟透了 ， 就可能失去生度 。
【清洗野生菌的最佳方法,野山菌怎么洗】3.2）削去了菌根腳上的表面外皮以后 ， 大家可以把野生菌放入清水中浸泡；浸泡的清水最好選擇冷水 ， 浸泡時間大概在5分鐘左右；然后順著清水向同一個方向攪拌 ， 讓藏在里面的沙子都沉到水低去 。
4.這個方法從好的方面來講就是能在一定的期限內保存 ， 從壞的方面來講這種方法會失去野生菌的原有鮮味 ， 并且這方法有一定的極限性 ， 只能針對雞樅菌 ， 其它的菌子不適用于此法 ， 因為其它菌子不耐高溫煎炸 ， 而炸不干就會有水分殘留 ， 到了后期菌子會發酸 ， 原因是菌子里的水分未能全部炸干 ， 所以會發酸 。
野山菌怎么洗1.干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈 ， 放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變為茶色 ， 撈出菌類取汁；將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中 ， 同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌 。
2.相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后 ， 唯一活的植物只有松茸 ， 由于松茸生長發育對環境條件要求嚴格 ， 至今仍不能實現完全意義上的人工栽培 ， 完全靠野生采集 ， 這就使身價頗高的松茸長久以來被蒙上一層神秘的色彩 ， 成為菌中珍品 。 研究證明 ， 松茸富含蛋白質 ， 有18種氨基酸 ， 14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸 ， 核酸衍生物 ， 肽類物質等稀有元素 。 另含有3種珍貴的活性物質 ， 分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇 ， 是世界上最珍貴的天然藥用菌類 。 松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用 。 有特別的濃香 ， 口感如鮑魚 ， 極潤滑爽口 。
3.因為之前小編有一篇也是寫關于怎么炒野生菌的文章（大家的反應還不錯 ， 喜歡的朋友可以去看一下） ， 炒之前用水焯了一遍 ， 朋友們建議說；焯過的野生菌會流失野生菌原有鮮味 ， 直接爆炒才是正宗！今天小編聽取建議 ， 但是又怕炒不熟 ， 最后滿世界打小人！所以把洗好的見手青切的薄薄的！還另外加了愛吃的辣青椒 。
4.——“今天又是滿滿的一籮筐 ， 這可怎么吃的完？誰要舉手！”·······把小編饞的呀！真想放下手中的工具卷起被子、收拾衣服打包回老家拾菌去！一時的沖動后還是被理智給攔下了 ， 養家糊口 ， 賺錢才是硬道理 。 當然在面對曬野生菌的朋友們小編也不能示弱 。 得想個辦法自己也曬一下！

相關經驗推薦