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清蒸肉排怎樣做,清蒸魚排怎么做好吃又簡單

小知識

導讀：我們知道了清蒸排骨怎么蒸才嫩 ， 要選擇新鮮的肥瘦相間的排骨 ， 排骨在蒸的時候要泡水 ， 腌制排骨的時候加一點水 ， 再加入淀粉鎖住水分 ， 這樣蒸出來的排骨清香濃郁 ， 滑嫩好吃 。 這樣蒸出來的排骨就不夠嫩 。 蒸的時候火候要... ...在網上有很多關于清蒸魚排怎么做好吃又簡單的知識 ， 也有很多關于清蒸肉排怎樣做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于清蒸肉排怎樣做,清蒸魚排怎么做好吃又簡單的文章吧~清蒸肉排怎樣做1.通過以上的分析 ， 我們知道了清蒸排骨怎么蒸才嫩 ， 要選擇新鮮的肥瘦相間的排骨 ， 排骨在蒸的時候要泡水 ， 腌制排骨的時候加一點水 ， 讓排骨能充分的吸收水分 ， 再加入淀粉鎖住水分 ， 蒸排骨的時間要把握好 ， 這樣蒸出來的排骨清香濃郁 ， 滑嫩好吃 。
2.排骨上汽蒸的時候 ， 蒸籠排氣的效果一定要好 ， 防止水汽過度凝結滴到盤中 ， 造成排骨掉漿 ， 這樣蒸出來的排骨就不夠嫩 。 當然 ， 蒸的時候火候要夠大 ， 上汽才比較足 ， 讓排骨盡快蒸熟 ， 保證其鮮嫩口感 。
3. 水分保持：鎖住排骨的水分 ， 肉的汁水多 ， 口感才嫩 。 腌制的時候做到少用食鹽 ， 多用一些含鹽量低的調味料 ， 例如生抽、胡椒粉、十三香等 ， 保證肉質少失水 ， 這是鎖水的第一步；采取“掛漿”的辦法 ， 在肉質表層掛上一次薄漿 ， 這是鎖水第二步；最外層裹油 ， 防止掛漿后粘連掉漿 ， 這是鎖水第三步 。
4.優選主料：主料就是排骨 。 一般來說 ， 要做到排骨嫩滑 ， 選材很重要 ， 優先選擇小排和子排 。 小排上的肉質比較厚 ， 而且帶有白色的軟骨 ， 肉質鮮嫩 ， 蒸熟后容易咬碎 。 仔排（子排）上的肉質也比較厚 ， 關鍵是連著一些五花肉 ， 油脂多 ， 肉質也是所有排骨中最嫩的 ， 這兩種排骨適合蒸著吃 。 如果大家不會挑選 ， 買的時候問問攤主 ， 不要買錯 。
清蒸魚排怎么做好吃又簡單1.做法：武昌魚掏去內臟 ， 洗凈 。 兩面劃井字口 ， 魚兩面碼上鹽和料酒 ， 入味 。 盤子上放蔥姜絲 。 把魚放蔥姜絲上 ， 在上面碼上蔥姜絲、蒜末 。 然后 ， 碼上2個辣椒的辣椒絲 。 上蒸鍋蒸12分鐘 。 取出蒸好的武昌魚 。 花生油燒開 ， 澆到武昌魚的上面 。 香味四溢的清蒸武昌魚完成啦 ， 清香四溢 。
2.做法：桂花魚去鰓 ， 去鱗 ， 去肚 ， 洗凈 。 在魚身兩面各劃幾刀 ， 撒些姜絲 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 抹遍魚身入味30分鐘 。 把魚瀝去腌汁 ， 放入大盤 ， 在魚肚放些蔥與姜片 。 撒些蔥 ， 姜 ， 加料酒 。 鍋里水開 ， 把魚盤放入 ， 大火蒸12分鐘 。 悶2分鐘 ， 倒掉魚盤里的汁水 。 去掉魚上的姜片與大蔥 。 加些蒸魚豉油 。 放上大蔥絲 ， 蔥葉 ， 胡蘿卜絲 。 把油燒熱 ， 澆在魚上即可 。
3. 想要煎魚魚皮不破 ， 有幾點要記牢：熱鍋 ， 溫油 ， 油量多一些 ， 魚皮表面擦干水或者晾干 ， 中小火煎魚3分鐘 ， 魚入鍋中不翻動；掌握好這幾點 ， 所有魚都能煎完整；魚身上的花刀可割可不割 ， 都不影響魚皮的完整性；
【清蒸肉排怎樣做,清蒸魚排怎么做好吃又簡單】4.今天我帶來的主角是羅非魚 ， 原產自非洲 ， 因為其體型很像咱國內的鯽魚 ， 因此又被稱為“非洲鯽魚” 。 和鯽魚比 ， 它的體型略大、略寬 ， 肉質也較厚 ， 因此特別適合紅燒 。 立秋后 ， 吃豬肉不如吃這魚 ， 5塊錢一斤 ， 比豬肉便宜好多 ， 而且肉嫩刺少無脂肪 ， 紅燒一條有滋有味 ， 全家老少吃飯倍兒香 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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