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發好的老面如何蒸饅頭,老面饅頭如何蒸

小知識

導讀：還需要最合適的撿水晶加入一些比例的面粉進行反復揉面 。 2.我們在中蒸饅頭的時候，是很難做到讓饅頭坯徹底餳發的，大多是把饅頭坯做好之后，稍微餳制十幾分鐘就開始入鍋蒸了，很容易將饅頭坯表面燙住，有時候還會出... ...在網上有很多關于老面饅頭如何蒸的知識，也有很多關于發好的老面如何蒸饅頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于發好的老面如何蒸饅頭,老面饅頭如何蒸的文章吧~發好的老面如何蒸饅頭1.嗆面饅頭很有特色，也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，大個頭，色澤潔白，表皮亮子，入口耐嚼，十分香甜，前面饅頭也比一般的蠻多，耐存放放的久一些，不易變質，原因是水分較少，過去制作山東的嗆面饅頭按傳統上都是用面肥來制作，用面肥做引子進行桌面，然后進行發酵，還需要最合適的撿水晶加入一些比例的面粉進行反復揉面 。
2.我們在中蒸饅頭的時候，是很難做到讓饅頭坯徹底餳發的，大多是把饅頭坯做好之后，稍微餳制十幾分鐘就開始入鍋蒸了，要是用熱水蒸的話，很容易將饅頭坯表面燙住，蒸出的饅頭也不容易膨發，有時候還會出現死面饅頭的現象，這就是受熱不均勻導致的 。
3.老面酵種發酵面團，不同于使用酵母發酵面團，它會產生一定的面酸味，必須要用面堿或者蘇打粉來做個中和，而使用面堿的比例為:5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面堿 。 而用蘇打粉的比例為:5％為好 。
4.如果用加堿老面，兌堿量合適就開水上鍋蒸，因為堿中和了老面的乳酸醋酸，生成一種中性鹽，但還沒開始蒸加堿老面就會逐漸走堿，讓它盡快受熱，在急劇的蒸氣下加堿老面會釋放二氧化碳氣體，讓面蓬松，沒有堿味酸味 。 如果兌堿量太多，制好生胚可以多放一放走走堿，也可以溫水上鍋蒸，蒸氣上來不那么陡，還能加速天然酵母繁殖，多生成一些乳酸和醋酸跟多余的堿中和 。
老面饅頭如何蒸1.外面賣的饅頭，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了面粉、發酵劑以外的東西，大家都懂得哈 。 酵母饅頭看著很好看，感覺也很好吃，直到我親自嘗過之后才知道，酵母的饅頭那不叫饅頭，真的無法下咽；北方人長期以面食為主，我就是那個從小吃面食長大的娃，饅頭我們只吃老面，經過無數次的試驗，現在終于把老面做到滿意的程度了；以下是我總結出一些個人做老面的方法；
2.堿即純堿或小蘇打，它們都是堿性物質，加水后摸起來有微溫感 。 在老面發酵的面團中有中和酸性的作用，若兌堿合適可以消除面團因發酵而出現的酸性 。 兌堿量過少，饅頭會發硬，出現裂縫且有酸味；若兌堿多了，饅頭會顏色發黃，且有堿味 。
3.要使老面團發酵效果好，用量一般是500克面粉加70――80克老面 。 和面水溫度以不燙手為最好，若是夏季，水溫不得超過25℃左右；若是冬季發酵時可以加2小勺蜂蜜(或一點白酒、或啤酒)助力 。 揉成面團后，一般情況下，4――6小時就能發酵好(冬季須順延二三個小時) 。
【發好的老面如何蒸饅頭,老面饅頭如何蒸】4.饅頭胚子揉好后，不要著急上鍋 。 先在蒸屜內墊上籠布，再將饅頭胚均勻的擺放在上面 。 接著將蒸屜逐個在蒸鍋上預熱，然而再疊加起來，讓其自然醒發 。 約20分鐘左右，用手背輕拍，胚子有彈性，且感覺“個頭”大了，再上鍋蒸制 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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