1. 首頁 > 生活百科 > >

真正的牛肉板面制作方法,牛肉板面怎么制作

小知識

導讀：1.搓完一部分后抓一把淀粉放在案板上，(一定要用玉米淀粉，其他淀粉會渾湯）把8-15根搓好的面條放在淀粉上來回滾動，使面條上粘上厚厚一層淀粉為止，把沾滿淀粉的面條碼放在一只能蓋蓋的泡沫箱子里 。 面條干皮... ...在網上有很多關于牛肉板面怎么制作的知識，也有很多關于真正的牛肉板面制作方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于真正的牛肉板面制作方法,牛肉板面怎么制作的文章吧~真正的牛肉板面制作方法1.搓完一部分后抓一把淀粉放在案板上，(一定要用玉米淀粉，其他淀粉會渾湯）把8-15根搓好的面條放在淀粉上來回滾動，使面條上粘上厚厚一層淀粉為止，把沾滿淀粉的面條碼放在一只能蓋蓋的泡沫箱子里 。 （要有蓋子防止水分蒸發，面條干皮）反復操作直到做完為止 。
2.把面團放在案板上，蓋上-層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布．一般的春夏冬季要醒1-3個小時，要根據室內溫度決定 。 面醒到用手壓時不死板里面沒有死面團為止 。 (醒的作用是促進面筋質網狀結構形成，提高面筋生成率 。 此外，醒面也使淀粉顆粒變得濕潤，面團因而變得柔韌有勁，彈性增強) 。
3.鍋里加入色拉油和牛油，等到牛肉全部融化，把姜片、蔥段、香菜、胡蘿卜、芹菜放進去，用小火炸制，炸干炸出香味撈出來，把油溫降到100度左右的時候，把香料洗干凈，撈出來瀝干水分放進油中 。
【真正的牛肉板面制作方法,牛肉板面怎么制作】4.在山東，河北大多都是機器壓的面，簡單，勁道 。 一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿 。 當然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面 。 這是山東，河北那邊的做法，有些地區吃手伸的寬面，這時候需要在面粉里面加適當的蓬灰 。
牛肉板面怎么制作1.鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然后加水，（鹵和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵 。 如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握 。
2.牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的風格，風靡廣大美食愛好者，下面我把它的配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡，有不明白的可以在留言處提出你的寶貴意見！
3.起鍋燒油，下入辣椒，花椒 ，八角，香葉，桂皮炒至辣椒微微變色，加入一勺郫縣豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至辣椒微微糊，加牛肉大火炒一下，加入鹽，味精，生抽，老抽，炒均勻，加熱水，大火燒開轉中火燉1個半小時，最后可以加點豆皮，火腿，腸子雞蛋都可以 。
4.把4O斤油放入鍋中，大火燒開，在這中間，把辣椒用水泡開，大蔥切好，蒜拍好，洋蔥切好備用 。 先放入姜，接著放大蔥，再放大蒜，接著放洋蔥，后把大料用刀拍好，放λ鍋中，小火慢燒，把泡好的辣椒控靜水份，放入油鍋中，小水慢熬，辣椒慢慢上了顏色后，加入洗好的小料，攪拌勻后，放在地下 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

    相關經驗推薦