導讀：先下干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥段和郫縣豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨塊、青尖椒片和紅尖椒片一起翻炒，其間加鹽、白糖、味精、雞精調味，馬記牛肉湯的特色是有咸湯甜湯之分 。 咸的牛肉湯肉肥湯鮮，而所謂的甜... ...在網上有很多關于牛脆骨湯的做法的知識，也有很多關于牛脆骨湯正宗做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于牛脆骨湯正宗做法,牛脆骨湯的做法的文章吧~牛脆骨湯正宗做法1.鍋留底油，先下干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥段和郫縣豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨塊、青尖椒片和紅尖椒片一起翻炒，其間加鹽、白糖、味精、雞精調味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成 。
2.早晨喝碗牛肉湯，對于馬記人來說再平常不過，酷熱天喝一碗熱氣騰騰的牛肉湯，勁道暢快，大汗淋漓，一天都精神煥發 。 馬記牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不會選用，大多會選經過閹割的牛 。 馬記牛肉湯的特色是有咸湯甜湯之分 。 咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮，而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺 。 同時，顧客們買牛肉湯的同時大多會配上油條，牛肉湯配油條味道絕佳 。
3.將日本小金瓜從中間切開，一半切塊備用 。 口蘑汆水后擠干水分，鍋入黃油20克，放入蔥姜炒香，后入口蘑小火煸香，再放入金瓜塊一同翻炒，使南瓜炒成蓉，倒入雞湯，一同入榨汁機中打成蓉，加入淡奶油拌勻后，再倒入鍋中，放入鹽、味精調味，小火熬開至湯濃稠備用 。
4.有些老湯客就更講究了，來這里喝湯，一般都是兩碗起步 。 先來一碗甜牛肉湯養胃順氣，喝完后再來一碗加蔥花、香菜、辣椒的常規版牛肉湯 。 碗底的牛肉都是純瘦肉，切得薄薄的，吸飽了湯汁后，入口軟筋香 。
牛脆骨湯的做法1.改小火熬制半小時（本店用的是煤爐，燒煤的，開小火半小時就可以關火了，因為煤爐鼓風機關掉后，煤炭也是在自然燃燒，也就是說湯是在熬著 。 熬制湯推薦用煤爐，不建議用燒電的鍋和燒氣的鍋，因為這類鍋要一直開最小火保溫，相對來說燒煤的比較節省 。
2.鍋底是可以選擇的，有原湯的，香辣的，鴛鴦的……也可以根據人數選擇套餐，2-3份、4-6份很不錯 。 骨頭有四種：牛排骨，牛胸骨，牛脆骨，牛脊骨 。 湯里都會有玉米，蘿卜和土豆，燉得久一些特別的入味 。
3.接下來是香料類，其實香料的作用就是去除牛骨的腥膻味的同時給湯增香，如果以后你們自己開店，用湯師傅這個方子去吊湯的話，幾次之后，整個店都會有一股很自然的香味殘留，就算關門一個月它也會有，非常好聞！
【牛脆骨湯正宗做法,牛脆骨湯的做法】4.做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟，那就是要先把牛骨焯水，焯水的目的就是要將牛骨的腥味去除，還有就是將牛骨上面殘留的肉里面的血水全部煮出來 。 因此，焯水必須涼水下鍋，這樣最后焯好水的牛骨相對來說會比較的干凈 。 如果有骨髓千萬不要去掉，這可是好東西精華啊！牛骨含有豐富的鈣質，對小孩骨骼生長發育有好處，而且牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣質吸收，增強骨的密度，防止骨質疏松 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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