1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼干 。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．涂抹雞全身 。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然后將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然后用40X60厘米的牛皮紙包住 。
【燒窯雞步驟 燒窯雞的做法與步驟】3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕），然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時后，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可 。
4、燒窯雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系 。產自福建漳州 。燒窯雞的滋味別致，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火 。昔日燒窯雞經廚師反復研制、改進、選料制作更考究 。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然后放入窯里燒烤．這樣烹制出來的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別致 。
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