1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣制作泡菜母水竅門「泡菜水怎樣做」

小知識

導讀：母水”四川人喜歡加入花椒、八角、桂皮等香料增添風味 ， 湖南人做泡菜母水 ， 除了鹽、老冰糖、辣椒和姜蒜 ， 并不會加多余的佐料 ， 母水“我會把壇子容器相關知識、制作過程容易出現的問題及母水養護都一一個大家說清楚 ， ... ...在網上有很多關于泡菜水怎樣做的知識 ， 也有很多關于怎樣制作泡菜母水竅門的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣制作泡菜母水竅門「泡菜水怎樣做」的文章吧~怎樣制作泡菜母水竅門1.做泡菜 ， 最重要的當然就是”母水“ 。 一壇好母水 ， 顏色呈淡黃色 ， 放十年都不壞 。 至于”母水“的做法 ， 四川人喜歡加入花椒、八角、桂皮等香料增添風味 。 而湖南人卻恰恰相反 ， 湖南人做泡菜母水 ， 除了鹽、老冰糖、辣椒和姜蒜 ， 并不會加多余的佐料 。 今天我要給大家分享的是咱們湖南傳統泡菜“母水”的做法 ， 別看步驟雖然簡單 ， 但知識點超級超級多 。 除了大家說得最多的“母水”做法 ， 我會把壇子容器相關知識、制作過程容易出現的問題及母水養護都一一個大家說清楚！（也適用于四川泡菜）
【怎樣制作泡菜母水竅門「泡菜水怎樣做」】2.花椒大約20到30粒左右；一兩高度白酒 ， 青辣椒（很辣調味用的 ， 小米椒更好）；扒皮的蒜瓣2頭；生姜可多放些 ， 加幾塊冰糖（老姜去皮切厚片 ， 嫩姜洗干凈直接用）；蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分） 。
3.第四步 ， 腌料制作 ， 大盆中加入5升純凈水 ， 放入糯米糊攪散 ， 放入梨和蘋果汁辣椒碎1杯魚露 ， 魚露大約是200毫升 ， 2勺辣椒粉放入篩子中過濾 ， 然后加入3勺青梅汁3勺蒜末攪拌均勻 ， 之后就可以放入蔬菜加入洋蔥小蔥和辣椒腌制均勻 。
4. 腌泡菜要使用專門的壇子 ， 壇口帶個扣碗 ， 周圍有一圈水槽 。 泡制時 ， 壇內最好裝滿原料 ， 撈出菜后要及時補充新料 ， 盡量少留空隙 ， 鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜 ， 然后需在水槽中注入涼開水 ， 蓋上扣碗隔絕空氣進入 ， 存放在陰涼、通風、避光處 ， 當壇沿水因蒸發而“水位降低”時 ， 要及時補充 。
泡菜水怎樣做1.在我們南方 ， 家家戶戶都少不了幾口泡菜壇子 ， 清一色灰頭土臉地躲在廚房角落里 ， 內里藏著五花八門的各種腌制菜 。 在以前那個物質條件并不富裕的年代里 ， 尋常百姓家為了不讓地里豐產的蔬菜爛掉 ， 不讓平日里做菜的邊角料浪費掉 ， 就會把它們放進壇子里泡一泡存儲 ， 吃起還是好味道 。 因此 ， 在那個年代人眼里 ， 一口壇子 ， 萬物即可泡 ， 什么吃不完的黃瓜、豇豆、刀豆、蘿卜、萵苣、芋頭稈等都能洗干凈切條 ， 扔進壇子里做泡菜 ， 沒幾天就能吃到時間發酵的風味 。
2.然后將調味料、各種蔬菜依次放入泡菜壇中 ， 加入1-2瓶蓋高度白酒、四五顆冰糖 ， 最后灌入涼白開或礦泉水 ， 加至壇子的八九分滿 ， 水一定要完全淹沒菜 ， 然后用一根長筷子攪拌一下 ， 主要是讓鹽溶解均勻 。
3.之所以一開始沒寫泡菜水教程呢 ， 是因為起泡菜水是一個比較繁瑣的過程 ， 并且就算你起好了泡菜水 ， 要想養出一壇咸酸得當、醇香濃郁的老鹽水 ， 也不是一件容易的事 。 因此如果不是四川人 ， 對泡菜有特別大的依賴 ， 可能是沒有那個耐心去做的 。 我在上篇文章也說了 ， 如果只是為了泡雞爪 ， 其實大可以去淘寶買“四川泡菜母水” ， 找個銷量多、評價好的 ， 一般不會錯 。

相關經驗推薦