為什么現在的番茄和以前不同,為什么現在的西紅柿沒有小時候的好吃- _-

不少人都抱怨說如今菜市場上買來的番茄雖然外觀上更加誘人，但是“番茄味兒”卻遠不如從前。這是為什么呢？問題出現在哪個環節呢？
也許有人會說，現在我們國民的生活水平提高了，以前很難吃到的番茄也已成了比較常見的家常蔬菜，吃的多了人們的味蕾也變“叼”了，對番茄口感要求也提高了，改變的不是番茄本身，而是我們大眾的味蕾。其實番茄失去“風味”，逐漸家常化，大眾口感提高也只是其中很小的一部分原因。最主要原因還真的是番茄本身口感下降了。都有哪些原因造成番茄風味下降呢？請往下看。

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第一，一味追求種植產量
番茄是否好吃主要因素是番茄自身酸度、甜度與風味物質綜合平衡的結果。但是對種植農戶而言，產量高低遠比消費者體驗出的口感要重要的多。番茄植株留果過多就自然會導致番茄果實甜度的下降。另外，番茄的育種方向也主要是迎合農戶種植的高產需求進行的，主要注重產量這一指標，至于口感風味也只是次要的考慮方向。因此育種家培育出來的和農戶種植出來的番茄大多只注重產量而忽視了口感。因此可以說，番茄失去原始風味是“碩果累累”做代價換來的。

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第二，追求產品商品化
在番茄現代化育種的過程中，過分追求番茄的抗病性、外觀、產量和硬度，導致一些控制番茄原始風味的部分基因片段隨著定向育種的人工給選擇丟失掉了。有研究表明現在市場上的番茄較原始番茄丟失了十三種風味物質，使得人們在食用番茄時失去了一部分味覺與嗅覺的美感，造成番茄口感遠不如從前。這是番茄經濟價值與口感風味不能兼顧的結果。
另外，受番茄運輸和儲存的影響，現在番茄市場主要以硬果為主，不過這類硬果型的番茄有一個特點就是口感較差。軟果型的番茄雖然口感較好，但是這類番茄皮薄、質軟，在運輸和儲存過程中只要稍微不注意就會造成果實損傷，很快會壞掉。因此軟果型的番茄也不被種植戶和市場所選擇。

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第三，生產過程中的施肥、點花和采收等因素
在番茄的生產過程中，施用工業化肥已逐漸代替了原來的當家肥——有機肥，尤其是過量施用氮肥，鉀肥不足，導致生產的番茄味道變淡，口感也變差了許多；另外，為了促進番茄坐果、生長發育和商品性，在現代化生產過程中種植農戶一般都要進行藥劑蘸花，促進果實膨大。番茄空洞果等比例變大就是很好的例子。試想一味膨大連番茄內瓤都沒發育完全這樣生產出來的番茄能好吃嗎？再者，為了使生產出的番茄貨架期更長，也利于運輸，生產基地的番茄往往會提前采收。提前采收的番茄還沒積累夠較多的糖分，靠摘后催熟的番茄口味當然會大打折扣。

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第四，反季節種植
反季節溫室種植的番茄雖然可以隨時滿足市場和大眾的餐桌需求，但是由于在反季節種植過程中，有效積溫和光照等生長條件與實際正常生長還有差距，也造成種植的番茄口味下降。

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第五，采摘后儲存和食用前冷藏
番茄在采摘后貨架期較長，我們就通常采用冷藏的方式來對番茄進行保鮮。另外，我們從菜市場買回的番茄一般一頓吃不完，也會選擇放在冰箱內冷藏保鮮。不管哪種方式的冷藏，雖然會延緩番茄的變質，但是在低溫條件下番茄的風味物質不但不會再進行合成，反而還會過分散失，使番茄風味減弱變淡。