3.【菜名】 網油鳳肝卷 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 用料：雞肝（１７５克）、火腿（４０克）、鮮菇（４０克）、網油（２０克）、鮮筍（４０克）、麻油（少許）、味精（４克）、精鹽（少許）、地栗粉（４０克）、胡椒粉（少許）、蠔油（８克） 。 【制作過程】 先將清水燒開,把雞肝放入燙七成熟,取出,切成指甲片, 把鮮菇 火腿 鮮筍也都切成指甲片,和味精 麻油 蠔油 胡 椒粉 精鹽等調勻,把雞肝放入拖一拖 再將網油攤開,撒上一些地粟粉,將雞肝等放在網油上面卷 成4寸長 2寸圓圍后,在卷子外面抹上一層薄薄的濕地栗粉,再撒 上一層干地栗粉,投入滾熱的生油鍋炸一下,再轉文火炸成金黃色 取出,切成棋子形即可
4.鍋下菜籽油50克燒熱， 投入雪菜碎80克、蔥末、姜末各5克炒香， 沖入魚湯600克煮沸， 調入鹽、味精各適量， 撒奶白菜末50克， 放入魚丸3個燴透， 盛入吊鍋， 點綴炸腐皮絲、辣椒絲、姜絲， 點火即可上桌 。
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