2. 中醫認為變蛋性涼 ， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。 大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。 食物相克：變蛋不宜與甲魚、李子\t、紅糖同食 。
3.⑶腌制 。 將禽蛋放入清潔缸內 ， 至缸沿15厘米 ， 放入竹、木條卡住 ， 防止腌制時禽蛋上浮 。 將料液攪拌倒入缸內 ， 淹沒蛋面 ， 而后用塑料布封口密閉 。 ⑷管理 。 禽蛋入缸后不要隨意搬動 ， 也不宜翻蛋 ， 環境溫度保持20℃左右 。 腌制7天后 ， 上品廚藝分享取3枚蛋對光照看 ， 若黑不透亮 ， 可打開禽蛋小頭查看 ， 如蛋白凝固透明 ， 表明腌制正常 ， 如蛋白爛頭 ， 表明料液堿性過強 ， 可加適量冷開水沖淡料液 ， 如蛋白軟化不成型 ， 表明料液堿性弱 ， 可添加堿量或延長腌制時間 。
4.日常生活當中它的做法也是多種多樣 ， 除了用來涼拌著吃之外 ， 再就是制作成皮蛋瘦肉粥 ， 蒸皮蛋等等 ， 不同的做法吃起來的味道和口感都有區別 ， 小編家里經常將皮蛋用來煮粥 ， 在炎熱的天氣下吃點十分美味 ， 還有皮蛋獨有的香味 ， 雖然平時在外面也能吃到 ， 不過外面店子里面的皮蛋和瘦肉的用量太少了 ， 根本吃不過癮 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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