1. 首頁 > 生活百科 > >

臘菜包子做法,做臘菜怎樣做？

小知識

導讀：1.光明大道沙蒸餃 。 老板說是雞湯熬制 ， 我卻喝不出雞湯的鮮 ， 這種被南方人稱作雪菜的蔬菜 ， 雪里蕻在皖北這片土地生長的遠沒有在江南那樣秀氣 ， 遠在千里之外大海邊的小黃魚燒雪菜也悄然出現在阜陽的餐桌上 。 遠在千里... ...在網上有很多關于做臘菜怎樣做?的知識 ， 也有很多關于臘菜包子做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于臘菜包子做法,做臘菜怎樣做?的文章吧~臘菜包子做法1.光明大道沙蒸餃 。 由于上班途中路過 ， 一年要吃個100次 。 不過也確實是本人最愛 。 那沙湯特別醇厚 ， 沖上之后 ， 蛋花朵朵 ， 外加上蝦米 ， 紫菜 ， 香菜 ， 再配上湖椒粉 ， 讓人喝了之后有一種“五岳歸來不看山 ， 黃山歸來不年岳”的感覺 ， 老板說是雞湯熬制 ， 我卻喝不出雞湯的鮮 ， 就喝到一種濃濃的好喝 ， 喝不夠 ， 我還要的感覺 。
2.雪里蕻 ， 這種被南方人稱作雪菜的蔬菜 ， 過了淮河以北 ， 被阜陽人叫作臘菜 。 也許是水土的原因 ， 雪里蕻在皖北這片土地生長的遠沒有在江南那樣秀氣 ， 但挺拔的身軀 ， 綠油油的葉子 ， 在深秋的田地上顯得特別的顯眼 。
3.如今 ， 隨著物流的快速發展 ， 遠在千里之外大海邊的小黃魚燒雪菜也悄然出現在阜陽的餐桌上 。 當大海的味道邂逅平原的臘菜 ， 共同攜手完成了一場咸與鮮的對話 ， 讓多少阜陽人欲罷不能 。
4.如今 ， 隨著物流的快速發展 ， 遠在千里之外大海邊的小黃魚燒雪菜也悄然出現在阜陽的餐桌上 。 當大海的味道邂逅平原的臘菜 ， 共同攜手完成了一場咸與鮮的對話 ， 讓多少阜陽人欲罷不能 。
做臘菜怎樣做?1.2)酸臘菜：鮮臘菜去掉老葉和爛葉后放在通風的地方晾曬 ， 曬到半干以后取回來用清水洗凈 ， 去掉水分以后備用 。 把臘菜放在泡菜壇中 ， 要放一層臘菜撒一層鹽 ， 最后再加入適量的清水 ， 水要沒過臘菜 ， 然后在上層壓一個重物 ， 放在陰涼地方讓它自然發酵 ， 大約過二十多天 ， 壇子中臘菜就能發酵完成 ， 酸臘菜也就腌好了 。
2.除此之外 ， 桌上這道菜 ， 也有主婦向家人尤其是客人炫耀自已一年辛勞之后的勞動成果和自已廚房手藝的因素在里面 ， 不無邀功討好之意 ， 因此這道菜一般來說是必不可少的 。 而乖巧的客人在享受了這道菜后 ， 即使口感不佳也會言不由衷地贊嘆一聲“好吃 ， 好吃！”以博取主人的歡心和增添席上的喜慶色彩 。
3.殺了過年豬(一般人家都會殺過年豬 ， 除非天災人禍 ， 攤上家中有重大變故)后 ， 會將豬耳朵、豬舌條、豬頭肉、豬腸、豬蹄等也制成臘肉 。 家境殷實的人家會將自家喂養的家禽宰殺后制成臘雞臘鴨臘鵝放在柴火灶上懸掛起來 ， 這就有點羨煞人了！更有富饒人家 ， 會搞上幾斤牛肉制成臘肉張掛起來 ， 這就頗為奢侈了 。 在我兒時的記憶里 ， 臘豬肉年年能吃到 ， 臘牛肉則是隔三差五載才會碰上有如此口福 。
【臘菜包子做法,做臘菜怎樣做？】4.紅肉的常規做法是將要制作的食材(一般是魚鴨居多 ， 豬肉和雞鵝也可以)表皮抺鹽 ， 空氣中涼干 。 一般不經煙火熏烤 ， 這樣味道更醇正一些 ， 也有用煙火熏的 ， 則會帶上臘肉的煙熏味 ， 當然也是另有一番風味 。 然后用刀小心地切成半寸見方的小塊 ， 這個刀法也是有講究的 ， 太小塊了不夠份量 ， 待客不好看 ， 太大塊了不入味且水份難干 ， 不耐貯存 。 切成小塊后再晾上幾天 ， 再把從市場上買來的一種紅米磨成細粉 ， 加上適量的鹽和一定量的干蘿卜絲(正宗的紅肉都會拌入干蘿卜絲 ， 其作用除湊份量之外 ， 還有吸干水份更耐貯存及蘿卜干獨特芳香味的奇效) ， 倒入農家自釀的米酒 ， 還有加入米花紅以增色的 ， 但大都不加 。 將以上東西充分攪拌均勻后 ， 放入瓦壇子中密封 ， 過上十幾二十幾天就可以拿出來炒菜吃了 。 這是武岡當地過去過年很有特色的一道風味美食 ， 可惜現在已經很難見到了 。

相關經驗推薦