3.根據不同加工品對梅果不同成熟度的要求確定采收期 。 制作脆梅類的， 要求果實充分膨大， 果皮表面出現特有光澤， 種仁已形成且充實， 即約七成熟時采收， 時間在 5 月上旬；制作軟梅類的， 要求果皮表面顏色開始褪綠， 約八成熟時采收， 時間應在 5 月中旬；制作梅醬類的， 要在果實果皮表面顏色略呈黃色， 即八成以上成熟時采收， 時間在 5 月下旬；制作烏梅干的， 則要在果實完熟轉軟， 有少量自然脫落時采收， 時間一般在 6月上旬 。
【青梅的做法甜酸脆,脆青梅如何制作】4.新華社照片， 臺北， 2017年4月9日體驗傳統腌脆梅技藝4月9日， 市民在體驗活動中敲打青梅 。 當日， 一場以“甕藏春之梅”為主題的腌脆梅動手體驗活動在臺灣新北市鶯歌陶瓷博物館舉行， 眾多市民親身體驗腌脆梅的制作技藝 。 新華社采訪人員劉軍喜攝
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