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大排怎么燒最好吃呢,大排怎么燒

小知識

導讀：大排的處理、腌制時鎖水分、燉大排這三步最關鍵 。 ... ...在網上有很多關于大排怎么燒的知識，也有很多關于大排怎么燒最好吃呢的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于大排怎么燒最好吃呢,大排怎么燒的文章吧~大排怎么燒最好吃呢1.正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不復雜，原來在那邊工作時經常吃，后來自己研究并跟老師學習制作，終于發現里面的奧妙了，主要就是：大排的處理、腌制時鎖水分、燉大排這三步最關鍵 。
2.帶骨大排 400克 小蔥 80克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 料酒 20毫升 糖 20克 淀粉 少許 雞蛋 1顆 花生油 適量
3.先把豬大排用清水沖洗干凈，瀝干水分后放在桌上用寬一點的刀背或者松肉錘來給大排拍一會兒拍松，橫豎都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀給它均勻割斷，避免大排烹飪回縮，兩面用刀背拍松后，用刀側再來回輕拍一會兒讓大排充分展開，重復動作至3塊大排均拍松變大，裝碗 。 ——（注意，這里用刀背拍松大排一定要用厚一點的刀背，如果沒有用就松肉錘，避免把大排的肉質給拍裂拍斷） 。
4.大排的不同口味做法有很多，比如油炸大排、紅燒大排、椒鹽大排、蔥烤大排、蒜香大排等等，可謂是一通百通，只要學會了大排做法的重點和基礎，那么口味可以隨便換著來 。 所以下面我們就先來分享一下上海大排做法的重點，然后再以一個詳細的烹飪過程來展現細節和用料，感興趣的朋友不要錯過 。
大排怎么燒1.濃濃的湯汁淋到大排上面，還沒開始就已經要流口水了，配一碗飯亦或者面條都是超級好的，而且制作步驟簡單，自己做得更安心！下面就來跟我一起做一下這道紅燒大排，看看是不是你心里的味道 。
【大排怎么燒最好吃呢,大排怎么燒】2.過去，大排是食堂里的主打菜式，大排和小炒不一樣，選料扎實，來不得花哨 。 譬如說花菜炒肉片、茭白吵肉絲吧，你衹有買下之后，才看得出肉片和肉絲的多少，再如百葉包，你衹有咬下之后，才能知道里面到底有多少肉 。 而大排則不一樣了，一塊塊地碼在那里，于是常見到有人在買菜的窗口前，踮起雙足，頭頸伸長，叫道“那塊，那塊”，原來是排隊之時，早已瞅準了的 。
3.一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚 。 上海，本幫，最愛的要數它咯 。 上海菜的特色是什么？四個字飄過，濃油赤醬…… 小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面 。 對于我這個不愛面食的朋友，也能吃得爽到家 。 要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 。 一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩 。 二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺 。 三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老 。 我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特征，被我規劃為大排中的經典 。 第一，表面要有很多絨絨的“噓噓頭”，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是淀粉上漿炸過之后再泡在醬油里燒過之后的產物 。 第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之后再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~
4.如果色不夠深或是味道不夠濃的話，要再添加醬油，如此燒上二十分鐘左右，等到排骨色面均勻，用筷子可以穿透排骨，就可以加糖，加了糖之后，要改用大火，收掉些許湯水，便可起鍋 。

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