昨天回家吃飯，媽媽買了一個綠土豆，還做菜吃掉了，我很好奇這土豆為啥會變綠呢？平時吃的土豆不是黃色的嗎？這綠土豆是新品種嗎？可不可以吃的呢？吃了對身體有好處還是有壞處呢？土豆皮為什么發綠【土豆皮為什么發綠 紫色土豆是轉基因的嗎】 接觸到陽光 。
土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光，會讓土豆產生光合作用，釋放出葉綠素，導致土豆變綠，這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應，其綠土豆并不是新品種，也不是染色，也不是轉基因食品 。
發綠的土豆有毒嗎含有有毒成分龍葵素 。
其實平時吃的土豆，即使沒有發綠、發芽，其中也存在有微量的有毒成分，這種毒素叫做龍葵素，在完好的土豆中每百克含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致人中毒，但當龍葵素含量達到每百克有200毫克時，人食用后約15分鐘—3小時內即可出現中毒癥狀，而且未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的土豆，每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
中毒癥狀 最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。
發綠的土豆能吃嗎輕微發綠削去表皮能吃 。
發綠的土豆其含有的龍葵素成分多集中的綠色表皮部分，如只是輕微的表皮發綠，內部完好的情況下，根據央視《是真的嗎》中的實驗檢測可知，其削去綠色部分后，中間完好的土豆龍葵素大大降低，在可食標準之內，是能吃的，但也不要一次性吃太多，否則仍然有食用中毒的風險，另外發綠嚴重的土豆一定不要吃，龍葵素含量太高了，很容易出現中毒 。
建議 龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞，故削去綠色部分的土豆要先切絲泡水，烹飪時最好加入食醋，可大大降低毒性含量 。
注意：食用發綠土豆如有不適應就醫很多人不知道發綠嚴重的土豆是不能吃的，一旦誤食了大量發綠的土豆，出現上述龍葵素中毒癥狀的，應盡快就醫診治，避免拖延病情，危及生命，另外網上有些言論說吃什么東西或小偏方可解毒的，切勿輕易嘗試，如使用不當，很可能加重病情，任何身體不適應就醫確診后，謹遵正規醫院醫生的指導用藥或其他方式治療 。
紫色土豆是轉基因的嗎常見的土豆是黃色的，發綠的土豆是因為光合作用產生的葉綠素導致的，但還有一種少見的土豆是紫色的，切開紫色的土豆里面的顏色和紫薯一樣紫，這是一種源產自南美洲秘魯的土豆品種，又叫做黑土豆，是非轉基因食品，其果肉之所以呈現紫色，源自于含有豐富的花青素，達到了每千克含量1700毫克的量，這種營養成分食用價值較高，可增強人體免疫力，延緩衰老等 。
備注 據了解在南美洲的秘魯，那里有三千多個馬鈴薯品種，由于地質因素，其土豆的顏色豐富多樣，據說土豆有紫色、紅色、黑色、黃色、七彩色等 。
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