1、和面：先把溫水倒進盆里 ， 然后 ， 放入堿面、碘鹽用水化開 ， 最后倒入面粉 ， 用力抄勻 ， 然后 ， 蓋上蓋子醒發30分鐘 。摔面 ， 用手把面抄起來 ， 用力摔四五下 ， 然后繼續醒發 ， 直到和好的面光滑如鏡 ， 就可以下油鍋里開始炸 。冬天也可以晚上睡覺前發面 ， 夏天就不行了 ， 溫度太高面會發酸 ， 影響口感 。
【炸油饃頭的做法 需要注意這兩點】
2、油炸：油熱之后 ， 可以炸了 。把面放在面板上 ， 事先放上面鋪 ， 防止粘桌子 ， 把面切成長條 ， 再剁成小段 ， 兩個摞在一起 ， 用手輕輕一壓 ， 放入鍋內 ， 一會兒 ， 油面上就飄起朵朵金色的花瓣來 ， 分外好看 。炸好一面 ， 再炸另一面 。炸至金黃色即可出鍋 。
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