1. 首頁 > 生活百科 > >

在家怎樣做榨菜頭,窄菜頭怎么做

小知識

導讀：腌制榨菜是一種半干態非發酵性咸菜 ， 腌制榨菜的食材是選用一種莖用芥菜 ， 榨菜因在腌制加工時需用壓榨出菜中水分 ， 傳統榨菜的腌制工序很繁瑣 。 將塞口菜取出 ， 用干凈抹布擦凈壇口 ， 食材菜頭15斤 ， 白灑380克 ， 腌好... ...在網上有很多關于窄菜頭怎么做的知識 ， 也有很多關于在家怎樣做榨菜頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于在家怎樣做榨菜頭,窄菜頭怎么做的文章吧~在家怎樣做榨菜頭1.榨菜 ， 對于70后、80后對榨菜都有深刻的記憶 ， 不管是吃稀飯干飯 ， 一包榨菜就能搞定 。 腌制榨菜是一種半干態非發酵性咸菜 ， 主要產于重慶涪陵和浙江余姚 ， 腌制榨菜的食材是選用一種莖用芥菜 ， 叫鮮菜頭 ， 涪陵人叫它青菜頭 。 榨菜因在腌制加工時需用壓榨出菜中水分 ， 故稱“榨菜” 。 值得一提的是 ， 中國的榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜 。 傳統榨菜的腌制工序很繁瑣 ， 我們來講一下適合在家自制榨菜的簡易方法 。
2.7:覆口封口 ， 裝壇后15到20天內多次覆口檢查 ， 將塞口菜取出 ， 若壇面菜塊下落變松 ， 用木棒擂緊 ， 并且添加新菜塊 ， 擂緊 。 擂至壇口2厘米啊位置 ， 再將壇口塞好 ， 用干凈抹布擦凈壇口 ， 然后用水泥封口 ， 水泥不要高于壇口 。
【在家怎樣做榨菜頭,窄菜頭怎么做】3.第一準備壇子 ， 食材菜頭15斤 ， 鹽750克 ， 辣椒面150克 ， 五香粉20克 ， 胡椒粉25克 ， 蒜沫400克 ， 白灑380克 ， 先把菜頭冼干凈 ， 切成粗絲 ， 先用一半鹽大約375克 ， 一層菜絲一層鹽 ， 腌好放入壇子中 ， 然后把壇子封蓋好 。 過一晚上 ， 我們會發現菜絲出水了 ， 就把腌出的水倒出 ， 如此反復兩次 ， 倒出腌出的水 ， 撈出涼干水 ， 然后把菜絲放入盤中 ， 放入備好的辣椒面 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 蒜沫 ， 再放入剩下一半鹽和酒 ， 攪拌均勻 。 把拌好的菜絲放入壇子中 ， 密封保存 ， 放置1個月左右即可開封 ， 腌制好的咸菜晶瑩剔透 ， 非常誘人 。 嘗一口咸菜香脆爽口 ， 香辣又醇香的榨菜絲會讓朋友味口大開 ， 吃飯飯香 。 朋友們吃飯吧 ， 下飯菜準備好了 。
4.具體做法如下：將榨菜過2次清水 ， 洗去部分鹽味 ， 再剁成粗碎 ， 接著將雞蛋打入湯碗中 ， 加入少許食鹽 ， 加入1茶匙雞精 ， 然后打散成蛋液 ， 接著將榨菜倒入湯碗 ， 攪拌均勻備用！起鍋加油燒熱 ， 然后將榨菜蛋液倒入鍋中 ， 晃成圓形 ， 中小火煎制 ， 等蛋液凝固定型之后 ， 翻個面 ， 煎至兩面焦黃即可出鍋！
窄菜頭怎么做1.冬天天冷 ， 蔬菜比較少 。 不過 ， 最近市場上陸陸續續的上市了一些新鮮的時令菜 ， 比如說兒菜 。 兒菜的長相看上去和榨菜頭有些相似 ， 不過個頭要小一些 ， 而且上面長滿了嫩芽兒 。 長相貌不驚人 ， 但兒菜無論是從口感還是營養價值上 ， 都不容小覷 。
2.從營養上來說 ， 兒菜被譽為“蔬菜之王” ， 富含鈣、磷、鐵等礦物質元素以及蛋白質、維生素 。 是非常適合生長發育期的孩子經常食用型食材 。 冬天剛上市的兒菜 ， 比豬肉便宜 ， 才8塊錢1斤 。 將它切成片后 ， 直接下鍋爆炒 ， 吃起來的口感脆爽中帶著甜味兒 。 南方這邊還有一種獨特的吃法 ， 就是將兒菜曬半干 ， 然后再加上鹽封入窖中腌制 ， 就變成了酸脆爽口的壇子菜 。
3.頭腌：下架菜塊必須當天下池 ， 防止堆積發燒 。 頭腌每100公斤用鹽4公斤 ， 拌和均勻下池 ， 層層壓緊排氣 ， 早晚追壓 。 反對滿池加菜 ， 以免發燒變質 。 頭腌約需72小時 ， 追去苦水 。

相關經驗推薦