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用什么方法讓骨頭變白,如何讓骨頭變白

小知識

導讀：其實煨一鍋排骨湯， 放入砂鍋中中小火燉煮， 2.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單， 他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮， 你沒聽錯就是下鍋炸， 里面骨... ...在網上有很多關于如何讓骨頭變白的知識， 也有很多關于用什么方法讓骨頭變白的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于用什么方法讓骨頭變白,如何讓骨頭變白的文章吧~用什么方法讓骨頭變白1.所以， 這段時間， 家中隔三差五就在廚房蹲守， 因為要守在那里給老爸煨排骨湯， 之所以說簡單， 其實煨一鍋排骨湯， 就是這樣三步， 焯水、煸炒， 放入砂鍋中中小火燉煮， 除此之外就是需要有人守著時間；
【用什么方法讓骨頭變白,如何讓骨頭變白】2.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單， 之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯， 他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮， 而是直接放入油鍋內炸， 沒錯， 你沒聽錯就是下鍋炸， 把骨頭表面炸變色， 里面骨髓炸發軟發酥后， 再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯， 注意是開水下鍋， 途中將所有浮沫全部撇除不用， 當然也加了蔥姜， 不過就從骨頭角度來講， 他確實只用到了豬筒骨， 但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白， 且味道鮮美， 因此這一個特殊步驟我便記下了， 后面也會解釋原理 。
3.第二步：鍋中加入自來水， 加入牛骨、蔥結、姜片、烹飪黃酒 。 一定要涼水下鍋， 才能慢慢地逼迫牛骨上的臟東西漂浮在水面上；加入去腥三寶， 更好地把牛骨的腥味去掉 。 一般料酒已經無法滿足把牛骨去腥的效果了， 我用了黃酒， 如果家里有花雕酒、女兒紅， 可以放一點下去把牛骨焯水去腥 。
4.如果火力過小湯面微沸的狀態， 這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的， 原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出， 而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態， 脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應， 所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡， 所以一句話概括就是“小火出清湯， 大火出濃湯” 。
如何讓骨頭變白1.接著把豬大骨倒進開水鍋里， 一定要用開水來燉豬大骨， 冷水是無法把湯變白的， 而且腥味還重 。 加入幾片生姜去腥 。 剛開始要用中大火去燉， 反正就是保持鍋里是滾沸的狀態才行 。 因為高溫才能讓脂肪快速乳化， 也就是才能讓湯變白， 蓋上蓋子燉30分鐘 。
2.在這個燉煮的過程中， 有兩點是要重視的， 第一就是火候， 一定要用大火才行， 有足夠的活力才能燉出濃白的湯， 第二點就是， 在燉煮的時候一定是全程都有加蓋子的；湯汁之所以會變白， 是因為肉骨頭里的脂肪在經過大火燒煮之后會出現一種“乳化”現象， 從而使得燉出來的湯是乳白色的 。
3.30分鐘以后關火， 不要著急出鍋， 把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時， 這樣肉質會更加的軟爛入味， 吃著更加解饞過癮， 這個鹵水可以重復使用， 用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味 。
4.把鹵湯倒入鍋中， 不用蓋鍋蓋， 大火先把湯汁燒開， 把鍋中的浮沫打干凈， 再轉小火燉30分鐘， 做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些， 更加咸香， 燉的時候要經常翻動大骨頭， 讓它均勻受熱 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。

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