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燉魚去腥味用什么方法,燉魚怎么去除腥味

小知識

導讀：魚有腥味一定要放花椒去腥開胃 ， 最好加點生抽老抽都行 ， 大部分我所了解的萊系都會燉魚加花椒大料的 ， 比如云貴川地區都愛放花椒燉魚的 。 一定要加入鹽和姜片腌制半個小時 ， 且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥 。 例入鯽... ...在網上有很多關于燉魚怎么去除腥味的知識 ， 也有很多關于燉魚去腥味用什么方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于燉魚去腥味用什么方法,燉魚怎么去除腥味的文章吧~燉魚去腥味用什么方法1.我是朱古力愛面包 ， 我來回答這個話題 ， 魚有腥味一定要放花椒去腥開胃 ， 最好加點生抽老抽都行 ， 也許每個地區都有可能存在不同口味 ， 大部分我所了解的萊系都會燉魚加花椒大料的 ， 比如云貴川地區都愛放花椒燉魚的 。 希望能幫助你要的結果 。 謝謝！
2.鲅魚 ， 這是一種刺不算多 ， 但是肉質比較鮮美的魚類 。 產量很大 ， 在南方的時候也是常吃的魚類 ， 特別是在廣西吃到的梅香馬鮫魚非常好吃 。 其實我們完全可以用幾種方法比較徹底的去掉它的腥味 ， 然后再烹飪的話就可以了 。
3.把魚處理好后 ， 一定要加入鹽和姜片腌制半個小時 ， 且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥 。 例入鯽魚湯的做法具體如下： 食材配比為：鯽魚一條 ， 蔥 ， 姜 ， 鹽 ， 料酒適量 。 鯽魚洗凈 。 加入鹽和姜片腌制半個小時備用 。 鍋燒熱 ， 放入適量的油 ， 將鯽魚放入 ， 煎至兩面金黃 。 （煎的過程建議用中火） ， 然后加入蔥段 ， 姜片 ， 料酒繼續煎一分鐘左右 ， 料酒一定要放 ， 才不腥 。
4.我很小的時候已經開始學會蒸魚 ， 我是香港人 ， 我們那邊家庭式的蒸魚是用羌和蔥為助料 ， 不會放料酒 ， 蒸魚以鮮為主 ， 但也會用上豆豉和蒜蓉 ， 例如白鱔 ， 倉魚 ， 會用蒜蓉豉汁蒸 ， 當然要放羌絲 ， 但有些海魚是絕對不能放羌去蒸的 ， 例如泥猛 ， 金古這類魚 ， 只能用陳皮去蒸 ， 那兩種魚為什么老是有人說蒸出來有臭味 ， 其實 ， 有些魚如果用羌的話 ， 蒸出來是有臭泥味 ， 只能用陳皮 ， 陳皮泡好后吸干水切絲 ， 放少許在魚肚內 ， 當然 ， 羌絲也是這樣 ， 不管什么魚 ， 殺好后魚肚里面的東西必須要刷干凈 ， 由其是黑色的那些 ， 不搞干凈的話 ， 蒸出來魚會很腥的！當然！各人有各人口味 ， 以上是本人多年蒸魚的一點小心得 ， 不代表全地球人的做法 ， 謝謝樓主！
燉魚怎么去除腥味1.炒鍋燒熱再次放入豬油 ， 把準備好的蔥姜放進去炒香 。 然后再放入兩勺豆瓣醬 ， 用大火炒香 。 在里面加入半壺開水 。 然后加入少量的精鹽調味兒 。 把處理好的魚肉放進去 。 蓋上蓋子大火燒開 。
2.很多朋友都習慣拿料酒給魚肉去腥 ， 這一步就做錯了嘍 。 也就是為啥自己在家燉出來的魚肉沒有飯店里的好吃的原因啦 。 給魚肉身上澆上料酒的話 ， 不僅沒法去腥 ， 反而會掩蓋魚肉的鮮味 。 所以大家不要再用料酒給魚肉去腥啦 。
3.魚肉中的脂肪含量很少 ， 并且大都是不飽和的脂肪酸 ， 常食美容養顏 ， 腸胃沒負擔 ， 可以敞開吃 。 現在天冷了 ， 更想喝一碗熱乎的魚湯 ， 驅寒暖身還暖胃 ， 不少朋友和我說 ， 明明都用了料酒和啤酒 ， 為什么燉好的魚湯還有股腥味和怪味呢？
【燉魚去腥味用什么方法,燉魚怎么去除腥味】4.生活在海邊的我 ， 最愛吃的就是鲅魚 ， 鲅魚肉多刺少 ， 魚肉鮮美 ， 鲅魚的吃法也很多 ， 可以紅燒 ， 可以糖醋 ， 可以醬燜 ， 可以熏鲅魚 。 今天就以鲅魚為例 ， 講一講不管燉啥魚 ， 都別用料酒和醋去腥 ， 牢記“2不放” ， 魚肉鮮香不腥氣 。

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