買了些大閘蟹回來吃，但發現這大閘蟹的中間部位帶有黑色的東西，不知道這是什么呢？能不能吃呢？大閘蟹中間的黑色東西是什么1、蟹胃 大閘蟹的胃位于蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水喂養，胃內食物消化完全，都排干凈了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，但自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃，可以去除再吃 。
2、蟹膜 大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨著生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態，隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色，顏色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加，是可以吃的 。
3、蟹黃變黑 蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，此時黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上，出現蟹黃發黑，不過蟹黃變黑也有其它原因，例如有的蟹胃中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不干凈衛生，不建議食用 。另外螃蟹提前死亡，再進行蒸熟，污染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置，出現蟹黃發黑，這種螃蟹不能食用 。
螃蟹哪里不能吃1、蟹腸 螃蟹從外至里，第一個不能食用的部分是蟹腸 。蟹腸在螃蟹肚臍殼的里面，主要是一些螃蟹消化吸收完的食物殘渣，食用有泥腥味，因此食用的時候可以將螃蟹的肚臍殼掰掉，就可以將蟹腸去除 。
2、蟹鰓 然后將螃蟹掰開，分成外殼和身子，在身子那一半的上面，有一個白色睫毛狀的東西，是螃蟹的蟹鰓，本身肉是組成不好吃，并且蟹鰓會和外界的水直接接觸，因此很容易有寄生蟲的情況，因此不能食用 。
3、蟹軟殼 螃蟹的身體掰開，里面會有一些白色透明的東西，是螃蟹的軟殼，是為了將肉纖維區分的軟殼，混在螃蟹肉中不容易區分，但是蟹軟殼的結構組成不好消化，因此蟹軟殼不能食用 。
4、蟹胃囊 在螃蟹的背殼上，有一個三角錐形體或者球形的胃囊，里面是螃蟹吃進去的沙子和未消化完的食物，有寄生蟲和細菌的含量很高，食用還會影響口味，因此蟹胃囊是不能食用的部分 。
5、蟹心 在螃蟹的身體的中間或者中間偏下的部位，有一塊白色的六角板，是螃蟹的心臟，也是不能食用的部分，食用會影響身體的健康 。
螃蟹冷凍還是冷藏1、短期保存放冷藏 選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可 。
每次吃的時候，要先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存 。這樣能夠放5-7天 。
2、長期保存放冷凍 如果螃蟹比較多，在一星期內吃不完，為了避免螃蟹在冷藏中放著死掉了，就需要趁著仿寫還活著時放入冷凍層 。
做法：將螃蟹刷洗干凈，用保鮮袋裝好，放在冰箱的冰凍層中進行冰凍處理，烹飪前取出，先進行解凍處理，再進行烹飪 。但是這樣保存的螃蟹口感肯定會差一些，營養也會流失一些 。
哪些人不能吃螃蟹1、肝炎病人 肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等 。
2、心血管病人 心血管病人應該杜絕一切不利血管健康的食物，而螃蟹是一種高膽固醇含量的食物，過多的膽固醇容易累積在血管壁上，容易造成血管栓塞等不良后果，所以心血管病人不宜吃螃蟹 。
3、傷風感冒、發熱病人 傷風感冒、發熱病人體內感冒病毒肆虐，這部分人群的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重 。
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