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如何腌制大白菜泡菜,如何淹制大白菜

小知識

導讀：1.把芥菜清洗干凈 ， 稍微沖洗干凈就好 ， 不要把芥菜掰斷了 。 沒有太陽就這樣陰干水份 ， 晾曬的話大概需要3天的時間2.再把西芹豎著當中切開 ， 再把白蘿卜外面皮剝去 ， 先把胡蘿卜外皮削去 ， 同樣先切斜片再切菱形狀斜片... ...在網上有很多關于如何淹制大白菜的知識 ， 也有很多關于如何腌制大白菜泡菜的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何腌制大白菜泡菜,如何淹制大白菜的文章吧~如何腌制大白菜泡菜【如何腌制大白菜泡菜,如何淹制大白菜】1.把芥菜清洗干凈 ， 注意不要太用力 ， 稍微沖洗干凈就好 ， 不要把芥菜掰斷了 。 然后懸掛起來 ， 晾干水份 ， 有太陽更好 ， 把芥菜曬得焉焉的 ， 沒有太陽就這樣陰干水份 ， 變得焉焉的 ， 千萬別粘生水了 。 晾曬的話大概需要3天的時間
2.再把西芹豎著當中切開 ， 再把白蘿卜外面皮剝去 ， 切去兩頭從中間橫著切斷 ， 先切長條 ， 然后切菱形狀斜片 ， 先把胡蘿卜外皮削去 ， 同樣先切斜片再切菱形狀斜片 ， 生姜同樣先切條再切斜片 ， 蒜子一切為二 ， 小米辣去把留蒂
3.白菜入缸兩三天以后要打開缸 ， 看看白菜下了多少水 ， 缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水 ， 用生自來水也行） ， 再過幾天 ， 白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水 ， 缸里的水要是多了 ， 就用干凈無油的杯子舀出來 ， 總之 ， 頂部的菜別露出水面就行 ， 露出來會發霉的；
4.泡菜母水一定要漫過泡菜 ， 母水發酵期間建議不要打開瓶蓋 ， 一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮 ， 不要沾到油脂 ， 泡菜母水發酵時間與溫度有關 ， 溫度17—25左右發酵十天左右就可以食用了
如何淹制大白菜1.把腌制好的白菜用手擠干水分 ， 放到另一個碗中 ， 然后把大蒜洗干凈切成末 ， 干辣椒切成段 ， 將蒜末和干辣椒放到白菜碗中 ， 還加入適量的生抽、醋、白酒和小米椒硬筷子攪拌均勻 ， 然后封上保鮮膜 ， 密封三個小時就可以吃了 ， 如果一次性吃不了那么多可以密封放到冰箱里面 ， 半年都不壞 。
2.擠了水分后 ， 給容器內撒薄薄一層食鹽 ， 最好容器壁上也抹到食鹽 ， 再將白菜放進容器內 ， 放了一層后 ， 給表面撒薄薄一層食鹽 ， 再放一層白菜撒一層食鹽 ， 按壓緊實 ， 就這樣依次將白菜碼好 。
3.有人不太會做 ， 習慣性地要去洗白菜 ， 這種做法就錯了 ， 記住腌白菜時不能清洗 ， 不然沾到了水分容易在腌制時壞掉 ， 這一點細節別弄錯了 ， 不要太勤快了 ， 偷個小懶 ， 等腌好了要吃的時候再去洗也不遲 。
4.差不多晾曬三天就可以了 。 然后把表面稍微不太的葉子去掉 ， 再用菜刀將白菜對半切開 ， 這樣便于食鹽滲進一片葉子 ， 也可以再切兩刀 ， 一顆白菜分成四份 ， 不管是兩份還是四份都行 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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